ORILLAS - Pacheco de Melo 2832 Ciudad Autónoma de Buenos Aires - HERNANDO HARB

ORILLAS

Pacheco de Melo 2832

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Es un restaurante situado en pleno Barrio Norte, Pacheco de Melo 2832. Se inauguró hace siete años.

El éxito reside fundamentalmente en la capacidad culinaria de su cocinera, Rita Fernández, conocida como Rita a secas.

Su base gastronómica es la comida rioplatense, de ahí el nombre del local y, por supuesto, el plato más solicitado: el Chivito Orillas. Se diferencia bastante del típico “chivito uruguayo”, en verdad lo perfecciona. Consta de un churrasquito de ternera, jamón, panceta, mozarella, huevo frito a la plancha, todo secundado por lechuga, tomates y papas fritas. Se sirve con ensalada rusa, aceitunas, cebolla y morrones salteados. Se lució su creadora, la imprescindible Rita.

Pero como plato de entrada, previo al chivito, son ideales unas mozarellas caprese envueltas en salsa filo. Una iniciación ideal para un buen disfrute gastronómico.

El postre hace honor a su nombre: Volcán de chocolate, con helado de vainilla y frutos del bosque. Todo un festín.

En el tema de vinos hay una carta muy variada pero el más solicitado es el Yauquén de Ruca Malén. Su aroma ya es anticipo de un homenaje báquico.

Orillas atiende de lunes a sábados (12 a 16, y 20 al cierre). Los domingos de 12 a 15. Las reservas son imprescindibles: hacerlas al 4804-6869. Se aceptan toda clase de tarjetas.

El gasto por persona no supera los $70, término promedio.

Los rioplatenses hermanados por la gastronomía parece ser el lema de la casa.

HERNANDO HARB

PECETO FRÍO - Hernando Harb

PECETO FRÍO

(Una receta ideal para estos días de calorcito pre-veraniego. Acompañado con ensalada rusa puede resultar una comida magnífica.)

Ingredientes:

Un peceto

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Romero (cantidad necesaria)

Laurel (dos hojas medianas)

½ vaso de vino blanco

Un vaso de leche

Mostaza (cantidad necesaria)

Azúcar negra (cantidad necesaria)

Aceite (cantidad necesaria)

Tres (3) cucharadas de mayonesa

Dos (2) cucharadas de aceitunas verdes picadas)

Dos (2) cebollitas en vinagre

Una cucharada de jugo de limón

Una cucharada de Ketchup.

Preparación:

Poner el peceto en una fuente para horno. Condimentarlo con sal. Pimienta, romero y laurel.

Agregar el vino blanco y la leche.

Dejar la preparación en reposo por lo menos una noche.

Sacar el condimento del peceto y untarlo con un poco de mostaza.

Acomodarlo en una asadera (de forma adecuada, o sea alargada).

Espolvorear con azúcar negra rociar (mezquinamente) con aceite.

Cocinar en horno moderado durante una hora. Durante la cocción agregar condimento a gusto.

Retirar del horno. Dejar enfriar en el fondo de la cocción.

Cortar la carne en tajadas iguales y rearmar el peceto sobre una fuente (alargada).

Cubrir con una salsa hecha con: mayonesa, aceitunas verdes picadas, cebollitas verdes en vinagre picadas, una cucharadita de mostaza, jugo de limón y ketchup.

HERNANDO HARB

CAIPIRINHA - Hernando Harb

CAIPIRINHA

La receta original de Brasil

Primero: Usar un vaso de whisky y escarchar el borde con azúcar. Puede ser rubia o morena.

Segundo: Cortar la mitad de una lima y sacar el ollejo del medio. Trozar en cuadraditos y poner en la coctelera. Agregar azúcar y machacar con un mortero.

Tercero: Agregar 60 centímetros cúbicos de cachaça, luego hielo y batir.

Cuarto: Servir en el vaso, agregar un sorbete y decorar con una rodaja de lima.

NOTA: Se inició en Brasil la campaña “Salven a la caiprinha” con un manifiesto que decía: “Declaramos formalmente que no queremos ver que nuestra caipirinha se prepare con vodka o sake en lugar de cachaça”.

De paso la receta va como homenaje a nuestros hermanos brasileños que hoy eligen a un(a) nuevo(a) presidente(a).

HERNANDO HARB

CLUB SIRIO LIBANES - Arnaldo H.Corazza

RESTAURANTE CLUB SIRIO LIBANES
Ayacucho 1496 Piso 2 - Recoleta
Ciudad Autonoma de Buenos Aires

Este restaurante de Comida Arabe esta ubicado en el segundo piso de una elegante casona del Barrio de Recoleta. Realmente el edificio que alberga este tradicional Club de la colectividad Sirio Libanesa, es espectacular. Vale la pena conocerlo. La cocina sin ser deslumbrante, es buena. El precio es fijo y se comienza por servirse uno mismo los platos y entradas frias, que estaban por cierto muy sabrosas, destacandose la tradicional ensalada Belen, que tienta a repetir. Grave error, por que luego pedimos una muestra de los platos calientes que estaban tambien sabrosos. Un cordero a la cacerola se destacaba entre los distintos platos. Obviamente no llegamos a pedir los tradicionales brochetes orientales, ya que era imposible seguir comiendo. La comida, a cierta altura de la noche fue animada por una pareja de bailarines de danza arabe, que tornaron alegre el momento invitando a los comensales a bailar. El lugar esta bien decorado, la atencion es esmerada, y si bien no es excesivamente caro, no es por cierto un restaurante economico. Vale la pena conocerlo, disfrutando de la belleza de su edificio, y ademas saboreando la exquisita comida arabe.

Arnaldo H.Corazza

SONAKAY Tapas Bar – Restaurante - HERNANDO HARB

SONAKAY

Tapas

Bar – Restaurante

Está ubicado en pleno centro: Esmeralda 917, corazón capitalino. El menú varía semanalmente. Aunque las tapas, “esos platitos españoles que traen tanta variedad con sabor hispánico”, explica Jorge Pinamonti, uno de los dueños de ligar, “nunca faltan. Sobre todo como entrada”.

Su amabilidad nos permite preguntarle cuál es el menú más exitoso. “Todos”, responde. Pero “puedo darle uno de los más solicitados por la concurrencia”, propone.

Allá vamos:

El plato de entrada: una ensaladilla de boquerones. Consiste en “una base de verdes y esas anchoítas sabrosas cocinadas en vinagre, sal, pimienta y agua que son los boquerones”.

Elocuente, Pinamonti pasa al plato principal: varitas de espinacas gratinadas al horno. “Son muy requeridas por los asistentes a nuestro local que, como verá, es muy cómodo”. Añadimos: de una señorial elegancia sin perder la intimidad.

El postre: mousse de chocolate blanco. “Imperdible”, califica. Y no se equivoca.

Por supuesto, está el tema de los vinos. El Landó se impone, pertenece al bodega Catena Zapata. Es dueño de un perfume digno del bailarín de de Baco.

El precio por persona “no supera los $60”, acota el gentilísimo Pinamonti.

Para reservar mesa, sobre todo a la noche, está un número telefónico listo para anotar en su agenda de indispensables: 4313-2954.

HERNANDO HARB

ROLLITOS DE PESCADO - HERNANDO HARB

ROLLITOS DE PESCADO

(Una receta ideal por dos motivos: porque es riquísima y porque el pescado bajó de precio. Además es fácil de hacer y no olvide que se trata de un plato muy alimenticio.)

Ingredientes:

1 kilo de filetes de merluza

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Perejil picado (cantidad necesaria)

½ taza de pan rallado

Vino blanco (cantidad necesaria)

100 gramos de jamón cocido

1 huevo

Cinco (5) cucharadas de aceite

½ cebolla picada

Dos (2) tomates

½ cucharadita de azúcar

Jugo de un limón mediano

Preparación:

Condimentar los filetes con sal, pimienta y perejil picado.

Poner en un bol el pan rallado y mojarlo con vino blanco.

Agregar el jamón cocido picado. El huevo, perejil picado y condimentar.

Acomodar el relleno sobre cada filete y enrollar. Sujetar con escarbadientes.

Poner en una cacerola el aceite y dorar la cebolla picada.

Añadir los tomates picados, una pizca de azúcar y condimentar con sal.

Acomodar en la cacerola los rollitos, rociar con vino blanco y el jugo de limón.

Tapara la cacerola y dejar cocinar lentamente 15 a 20 minutos.

HERNANDO HARB

LONGOBUCCO Hipolito Yrigoyen 1001 Avellaneda - Prov. de Bs. As. - Hernando Harb

LONGOBUCCO

Hipolito Yrigoyen 1001

Avellaneda - Prov. de Bs. As.

Hace pocos meses abrió Longobucco en plena Avellaneda. Es un simpático lugar, situado en Hipólito Yrigoyen (ex Pavón) 1001 y Rivadavia y se llena los siete días de la semana atendiendo desde las 8 hasta el cierre.

Si le digo que sirve la mejor pizza del Cercano Sur no le exagero. Si le garantizo que la variedad y calidad de las pastas son de primera, tampoco.

Hay una enorme terraza donde están las pizarras con las recomendaciones del chef. Una idea del habilidoso gerente Walter Gato, amable como pocos en el oficio gastronómico.

De entrada es recomendable pedir un chopp de cerveza tirada y una picada . Después le recomendamos pedir una pizza con frutos de mar, así, textual. Prepárese para saborear una masa deliciosa con la combinación creada por la casa sureña.

Por supuesto que hay una variedad que está al servicio de su preferencia: de molde o a la piedra, hechas a leña y a gas.

Si opta por las pastas, se impone una lasagna entre las tentaciones repartidas en una amplísima carta.

De postre, dispóngase a disfrutar el bautizado Longobucco: vainilla, flan de vainilla, otra capa de vainilla y un “secretito” que debe descubrir mientras lo saborea.

Como bebida: un tubo con tres litros de cerveza que se “tira” a medida que la tome. Un placer equivalente a “un metro de cerveza tirada”.

El precio por persona alcanza los $60. Es un promedio ideal para un local que pretende competir con la mejor pizza y la más rica pasta del centro de la Ciudad Autónoma de Buenos. Ya lo sabe.

Las reservas hacerlas al 4228-9311/12.

Otra vez, agradecidos al señor Walter y al excelente servicio de mesa.

Hernando Harb