PATA DE CORDERO ASADA - Hernando Harb

PATA DE CORDERO ASADA

Ingredientes

1 pata de cordero (2 kilos aproximadamente)

1 taza de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Cuatro (4) dientes de ajo

Perejil picado

Romero picado

Tres (3) papas

Dos (2) zanahorias medianas

Dos (2) batatas medianas

1 taza caldo de carne

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Preparación

Limpiar la pata de cordero (sin quitarle toda la grasa). Condimentarla con sal y pimienta.

Pelar y picar los dientes de ajo y mezclarlo con el perejil y el romero picados.

Disponer la pata de cordero en una fuente para horno, rociarla con el vino blanco seco, espolvorearla con el ajo, el perejil y el romero. Verter sobre ella el aceite de oliva.

Precalentar el horno a temperatura mediana, entre moderada y fuerte.

Hornear la pata de cordero por espacio de 45 minutos.

Regularmente debe rociársela con el jugo de cocción, y para evitar que éste se seque añadir poco a poco el caldo de carne.

Pelar las papas, las zanahorias y las batatas. Cortatlas en cubos iguales.

Cocinarlas al vapor, condimentarlas con sal y pimienta y servirlas junto con el cordero, bañadas con el jugo de la cocción.

NOTA: Debe procurarse que ambas preparaciones estén listas al mismo tiempo, teniendo en cuenta que el cordero debe reposar en el horno apagado luego de la cocción unos 10 minutos.

PESCADO RELLENO - Hernando Harb

PESCADO RELLENO

(Un buen pescado para un día cercano a la primavera)

Ingredientes

Tres (3) kilogramos de un pescado a elección

Dos (2) zanahorias

Dos (2) cebollas

Un morrón

Un limón grande

Tres (3) ramas de apio

Dos (2) cebollas de verdeo

Un puerro

Tres (3) dientes de ajo

Tres (3) cucharadas de perejil picado

Dos (2) cucharadas de manteca

Tres 83) huevos

½ litro de carne de verdura

Dos (2) papas medianas iguales

Un vaso de vino blanco

Dos) tazas de miga de pan remojada en leche

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Preparación

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo.

Lavar y picar el morrón, el apio, las cebollas de verdeo y el puerro.

Pelar y rallar las zanahorias.

Disponer las verduras picadas en un bol y mezclarlas con la miga de pan remojada, el perejil picado y los huevos batidos.

Limpiar el pescado y abrirlo por el vientre. Condimentarlo con sal y pimienta, y rociarlo con mucho jugo de limón.

Rellenar el pescado con la preparación anterior (conviene atarlo con hilo de cocina para evitar que se desarme).

Pelar las papas y cortarlas en rodajas.

Cubrir una fuente para horno untada con manteca con las rodajas de papa y condimentarlas con sal y pimienta.

Disponer sobre ellas el pescado, untado con manteca. Rociar con el caldo de verduras y cubrir con un papel de aluminio.

Precalentar el horno a temperatura fuerte hornear durante 35 minutos, aproximadamente.

A la mitad de la cocción rociar con el vino blanco.

ACLARACIÓN: La receta es para dividir en cuatro porciones. El tiempo de preparación y cocción no lleva más de 50 minutos. Hacer este plano no presenta ninguna dificultad a pesar de la lista de ingredientes que, a primera vista, pueden parecer excesivos.

RAVELLO Restaurant - Hernando Harb

RAVELLO Restaurant

Honduras 5906

Ciudad Autonoma de Buenos Aires

Es un lugar donde la comodidad y la simpatía de los mozos compiten con la calidad de sus menúes (prevenimos que no hay los clásicos para ejecutivos ni tampoco los denominados especiales). La elección es a la carta, pero están los atentos servidores encargados de aconsejar al visitante que pregunta por los mejores platos de este restaurante ubicado en Honduras 5906 y que cuenta con vigilancia estratégica de civil.

Jonathan Opazo es un mozo que parece un inmejorable empleado de relaciones públicas de Ravello. Al consultar por el plato de entrada no vacila en sugerir una morcilla bombón. Dejamos a los futuros comensales que se conviertan en gustadores de esta “secreta” receta que deleitará hasta gastar los intentos por averiguar en qué consiste la receta.

El planto principal son unos fettuccini a la crema que haría envidiar a los doctorados en gastronomía que dictan clases en Gourmet.com. Están preparados “al dente” y la salsa es liviana ideal para este tipo de pasta.

El postre es una porción de la tan promocionada –sobre todo en los restoranes palermitaños- chocolatorta, que desplazó al rico tiramisú de la moda en el epílogo de las comidas.

Avisemos que el lucimiento de Opazo se confirma en la promoción del vino: Luigi Bosca Cabernet , como para invocar al dios de las uvas con cada sorbo.

El precio por persona está entre los $55 y los $70, incluyendo como bebida la selección de gaseosas, no así el vino. Además el menú es a la carta, lo que se traduce como variaciones en los precios finales.

Ravello es un sitio ideal para degustar de lunes a domingos platos tradicionales que permiten descubrir variaciones en su preparación. Compruébelo.

Las reservas se hacen al 4770-9400.

No se olvide de despedirse dándole un saludo a Opazo o a cualquiera de sus colegas.

TERNERA AL HORNO -Hernando Harb

TERNERA AL HORNO

Ingredientes

Dos (2) kilos de lomo de ternera

1 morrón

1 cebolla

½ vaso de puré de tomates

Tres (3) dientes de ajo

1 cucharada de salsa inglesa

1 vaso de vino tinto

½ taza de aceite de oliva

Comino

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Preparación

Lavar el morrón, quitarle el tallo, las semillas y los tabiques interiores. Cortarlo en aros.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

Pelar y picar el ajo.

Disponer en una fuente para horno las cebollas y el morrón colocando sobre ellas la carne. Espolvorear con el ajo picado y rociar con el aceite de oliva.

Precalentar el horno a temperatura fuerte y hornear la carne durante ½ hora. Con la carne ya dorada, salpimentar y cocinar otros 20 minutos, rociada con la salsa inglesa. Añadir agua a la asadera, evitando que se evapore.

Una vez concluida la cocción, retirar la carne de la asadera reservándola sin dejar que se enfríe. Sobre el fondo de cocción, verter el vino tinto y, luego de un minuto pasar todo el contenido de la asadera a la procesadora, junto con el puré de tomates y una pizca de comino. Procesar y pasar a una cacerola, calentando antes de servir acompañando a la carne.

SUGERENCIA: Este plato puede acompañarse con papas al horno espolvoreadas con perejil fresco picado.

RESTAURANTE SOCIAL PARAISO - Arnaldo H.Corazza

RESTAURANTE SOCIAL PARAISO
Honduras 5182
Ciudad Autonoma de Buenos Aires

El restaurante que ya tiene algunos años, parece un calco -o a la inversa- de otros que han abierto en Buenos Aires. Local chico, bien arreglado sin pretensiones, y una carta muy pequeña -que imagino iran cambiando-: 5 entratas, 5 platos principales y 5 postres. Los platos principales eran 2 de pastas rellenas, un ojo de bife, una bondiola de cerdo, y uno de pescado. Los platos estaban bien presentados, eran abundantes, con buena mercaderia y cocina de buena calidad. El ojo de bife y su guarnicion de papas ruisticas, hongos y ensalada verde, estaba exquisito. Los demas platos merecieron identicos elogios. Los postres tambien eran de muy buena calidad e imaginativos. La atención es esmerada. Ser puede decir que la relación precio calidad de la comida es bueno. Hemos comido mal, a precios superiores al de este Bistro. Recomendable con las salvedades apuntadas, no esperen elegir entre gran variedad de platos, deberan hacerlo de una carta muy reducida, pero estoy seguro los conformara.

ESPÁRRAGOS CON JAMON AL GRATÍN - HERNANDO HARB

ESPÁRRAGOS CON JAMON AL GRATÍN

Ingredientes

Dos (2) latas de espárragos o naturales hervidos

200 gramos de jamón (si es serrano, mejor)

1 morrón al natural

1 cebolla de verdeo

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de manteca

200 gramos de queso crema

Cuatro (4) cucharadas de leche

Dos (2) cucharadas de queso rallado

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Preparación

Escurrir muy bien las puntas de los espárragos. Envolverlas de a dos o de a tres (según el tamaño) en fetas de jamón, junto con una tirita de jamón.

Disponerlas en una fuente para horno y espolvorearlas con el queso rallado.

Gratinar en horno fuerte (precalentado) por espacio de cinco minutos.

Rehogar la cebolla de verdeo picada en la manteca y procesarla junto con el queso cremoso, la leche, el perejil picado, sal y pimienta.

Servir los espárragos gratinados con la salsa de queso.

LAURAK BAT - Hernando Harb

LAURAK BAT

Un Centro Vasco con simbología propia

Belgrano 1144 - Ciudad Autonoma de Buenos Aires

En el centro del hermoso salón de este Centro Vasco -sito en la avenida Belgrano 1144- se destaca un mítico retoño de Gernika, el auténtico símbolo de las libertades vascas. Así nos explica Emiliano Roldán, todo un señor responsable de que en este restorán se sirva la cocina vasca española de la mejor calidad.

El retoño asciende a las alturas como para llegar hasta el cielo mismo, completando así una parábola fácilmente descifrable, lo que constituye un atractivo imperdible para este lugar que atiende de lunes a jueves de 12 a 15.30 y de 20 hasta pasada la medianoche; los viernes y sábado el horario se amplía un poco, el servicio es de 12 a 15.30 y de 20 a 1.

Consultado por un menú representativo de este sitio elegante y de atención inmejorable, un cordial mozo nos sirve de consejero en medio de una clientela agradable, entre los que se distinguen los habitués que garantizan el buen comer.

Como plato de entrada es superrecomendable el pimiento de piquillo, un pimiento relleno de abadejo y merluza. Una introducción tan grata como el perfume de las flores que decoran hasta las calles de la Madre Patria.

El plato principal es “cantado”: arroz con centolla, al que hay que regar con cualquiera de los vinos blancos que la vastísima carta ofrece.

El postre: pues pastel vasco, que se sirve en cazuelitas y que contiene galletitas crocantes, crema pastelera con almendras finamente picadas, todo rociado al rhum (con el fuego exacto como para aromatizar) y un bollo de crema.

Como expresó el amable señor Roldán: “Estamos para ofrecer lo mejor de nosotros, y para el disfrutar de una buen almuerzo o una cena destacada forma parte del objetivo central de Laurak Bat”.

En materia de bebida la elección corre por cuenta del comensal, quien puede seleccionar su preferencia en una recopilación de bebidas detalladas por las mejores bodegas del país. Compruébelo.

Un detalle digno de considerar: hay estacionamiento propio.

Se aceptan todas las tarjetas. El gasto por persona es de $90.

La cuestión es que al retirarse del lugar uno no deja después de la sobremesa de levantar la copa y hacer un brindis por las libertades vascas, las que el roble se eleva como un mito detrás de unos vidrios protectores para embellecer la vista y fortalecer el corazón del asistente.