PESCADO CON SALSA - Hernando Harb

PESCADO CON SALSA

(rico en atioxidantes)

(Está receta es recomendada por dos famosos dietistas nivel mundial: la Dra. Lisa A. Hark y el Dr. Darween . Toda una garantía.

Cada porción aporta Vitaminas: A, folato, C, K; minerales: calcio, magnesio, fósforo.

Siga detalladamente la receta. Después disfrute sin prisa y con regocijo interior.)

INGREDIENTES:

Dos (2) limones

Cuatro (4) filetes de bacalao (como en Argentina no hay use abadejo)

Un morrón

Un tallo de apio

Cuatro (4) tomates medianos tirando a grandes

Una cebolla

Dos (dos) ajíes

Perejil fresco (picado no muy fino)

Un diente de ajo

Pimienta negra molida (a gusto)

Aceite de oliva (a gusto)

PREPARACIÓN:

En un plato hondo mezcle la ralladura de un limón, el jugo de los dos limones pimienta negra molida.

En ese jugo de limón marine los filetes de bacalao treinta (30) minutos, Déles vuelta y refrigérelos.

Quítele las semillas al morrón y píquelo finamente con el apio, los tomates, la cebolla, los ajíes y un poco de perejil. Machaque el ajo y añádolo a los demás ingredientes, mezcle todo y haga una salsa.

Precaliente el horno a 220ºC. Barnice un recipiente con un poco de aceite de oliva. Acomode los filetes. Bañe cada uno con unas cucharadas de la salsa. Vierta el jugo con que marinó sobre la salsa y añada otro poco de aceite de oliva,

Hornee los filetes unos 20 minutos en el horno precalentado, hasta que estén tiernos.

NOTA: Sirva con una ensalada verde o chauchas, brócoli o espinacas para un alimento rico en antioxidantes.

Adorne con el resto de perejil.

¡A disfrutar!

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ALCAUCILES RELLENOS - Hernando Harb

ALCAUCILES RELLENOS

(Es temporada de alcauciles. Y es tiempo de ahorrar. Los alcauciles tienen un precio adecuado en las verdulerías. De ahí que recomendamos este plato riquísimo para toda la familia. Los ingredientes y preparación van dirigidos a una familia tipo o a cuatro personas de buen comer.)

Ingredientes:

Doce (2) alcauciles grandes y tiernos.

Una cucharada de manteca

Una cebolla

Un diente de ajo

Miga de dos (2) panes chicos

Dos (2) cucharadas de queso rallado

Una cucharada de jamón crudo (por supuesto, picado)

Un huevo

Perejil picado (a gusto)

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Nuez moscada (a gusto)

SALSA

Ingredientes:

Una taza de aceite

Pan rallado

Sal (a gusto) Un vaso de vino blanco

Un cucharón de caldo

Perejil (picado)

Laurel (picado)

Preparación:

Dorar en la manteca la cebolla y el ajo picados. Retirar del fuego. Agregarle el jamón picado, la miga remojada, el queso rallado, el huevo, el perejil, sal, pimienta. Rellenar con lo preparado los alcauciles (muy prolijamente). Acomodarlos en una cacerola bien paraditos. Rociarlos con aceite, espolvorearlos con pan rallado, otra vez condimentarlos con sal y agregarles el vino, el caldo, y un ramito compuesto de perejil y laurel.

Tapar y dejar cocinar.

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Casa de arte DOÑA ROSA “El arte de la pasta” - Hernando Harb

Casa de arte

DOÑA ROSA

“El arte de la pasta”

Es un lugar de Quilmes especialísimo. No tiene el lujo de los restoranes céntricos y selectos, ni tampoco lo simplicidad de las cuasi tabernas.

Doña Rosa es popular en todo el partido quilmeño por sus maravillosas pastas, cuya variedad colma las exigencias de los más excéntricos comensales.

Los ravioles (de diversos rellenos) son una reliquia gastronómica. La diversidad de tallarines es otro rubro colmado de gustos y que le garantizan todo tipo de agregados, salsas y condimentos que Usted, estimado concurrente, puede requerir.

Pero no es todo.

Los vinos con el Chianti a la cabeza está para que lo deguste y perfume todo el tiempo que dura su permanencia en un local limpiamente presentado, acogedor y con simpática gente encargada del exacto servicio.

A la hora de los postres se impone un tiramisú que es un regalo visual y un deleite al paladar.

Basta con preguntar en la zona sur por Doña Rosa y la respuesta no tardará. Está en una esquina en pleno corazón de Quilmes, Colón 279. Desde unos carteles bien distribuidos en una marquesina en blanco y negro lo saluda Sofía Loren consumiendo la deliciosa pasta. A su lado los mejores artistas italianos la imitan.

Ero sus dueños no se conforman con el formidable buen comer que ofrecen. También es un centro artístico. Vaya como ejemplo las bautizadas Noches de Flamenco y Paella que anuncian entre panderetas, castañuelas y palmadas la presencia del Grupo P’ adelante. Las más famosas canciones españolas. Lo mejor del fandango, la rumba hispana y las sevillanas serán ecos que llegarán hasta las veredas de la famosa esquina, frente al Banco Supervielle.

Pero también en el entrepiso la Casa de Arte, sucursal de Doña Rosa, presenta teatro.Y del bueno. Todos los sábados a las 21 y los domingos a las 20 de octubre presenta la datación de Pedro Gallo del filme de Frank Oz “Muerte en un funeral” , una comedia policial satíca dirigida por un hombre inquieto y talentoso, Gustavo Castagnola.

Admítalo. Es infrecuente que un centro de calidad ofrezca una gastronomía (preferentemente italiana) y un espectáculo de arte de actualidad renovada mes tras mes.

Las reservas tanto para el restorán (almuerzo o cena) como para las representaciones teatrales deben hacerse al 4224-7220.

El consumo gastronómico por persona (con una copa de vino) alcanza los $60 a $65. Los vale.

No se olvide de Doña Rosa cuando visite el sur del conurbano bonaerense. También allí se ofrecen calidad, buen gusto y excelente atención.

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PALETA (con sabor oriental) - HERNANDO HARB

PALETA (con sabor oriental)

(Esta es una receta muy divulgada con algunas variantes en programas radiales sobre gastronomía y en algunas revistas dedicadas a la cocina. Optamos por darle una receta seleccionada, prolijamente descripta paso a paso para que pueda dar como resultado un plato en el que se luzca como pocas veces.)

Ingredientes:

Una paleta de cordero

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto) Dos (dos) o tres (3) cucharadas de jengibre rallado

Tres (tres) clavos de olor

Una cápsula de (auténtico) azafrán

150 gramos de mantequilla

Tres (3) dientes de ajo

Cuatro (4) cebollas medianas picadas

Un pote de yogur natural

Medio litro de caldo

300 gramos de arroz

½ taza de nueces

Tres (3) naranjas

Aceite (de oliva)

Preparación:

Pequeños cubos de cordero salados marinarlos con sal, pimienta y especias.

Cocinar con aceite de oliva los ajos bien picados y las cebollas cortadas en rodajas más o menos finas.

Remojar el arroz un cuarto de hora.

Sellar el codero de ambos lados y poner en la olla junto con el yogur y el caldo mezclado con azafrán.

Cocinar 30 minutos.

Sumarle el arroz y encimarlo con las nueces picadas. Colocar las naranjas en rodajas con piel y sin semillas.

Tapar y dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el arroz esté cocido.

DETALLE: No remover el arroz (es muy importante).

Cuando está listo, retirar la naranja y dejar reposar unos minutos (de cinco a diez) antes de llevar a la mesa.

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RECETA DE ALUBIAS - Hernando Harb

RECETA DE ALUBIAS

(Las alubias son conocidas como porotos o frijoles. Es un alimento rico en hierro. Contiene las vitaminas siguientes: A, folacina, C. Minerales como los nombrados a continuación: Ca, Mg, P, K, Fe.)

Ingredientes:

Una cebolla

Cuatro (4) dientes de ajo

Una zanahoria

Dos (2) calabacines

Dos (2) morrones

Dos (2) papas

Cuatro (4) tomates

400 gramos de alubias

Dos (2) cucharadas de albahaca picada

Pimienta negra (a gusto)

Preparación:

Corte la cebolla en rodajas finas y pique muy bien los dientes de ajo.

Corte finamente la zanahoria y los calabacines. Quíteles las semillas a los pimientos y córtelos en tiras finas.

Caliente un poco de aceite de oliva en una cacerola. Agregue toda la verdura cortada y cocine a fuego medio hasta que todo esté blando (más o menos 5 minutos).

Corte las papas en cuadrados (de un centímetro) y los tomates en cuatro. Agréguelos a la cacerola con 120 ml de agua. Tape y cocine a fuego bajo unos 30 minutos, o hasta que todas las verduras se hayan cocido.

Escurra y enjuague las alubias (porotos, frijoles) y añádalas a las verduras en la cacerola. Cocine otros 5 minutos, hasta que las alubias estén muy calientes.

Agregue la albahaca (picada), sazone con la pimienta y revuelva bien para integrar todo.

Sirva caliente en tazones y rocíe con un poco de aceite de oliva. Adorne con albahaca fresca y picada.

NOTA: Sirva con pan integral crujiente.

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RESTAURANTE St. REGIS, del PARK TOWER - Hernando Harb

St. REGIS, del PARK TOWER

“El que recibe a sus amigos y no presta cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos.”

Anthelme Brillat-Savarín

En pleno Retiro. Hay una convergencia de elementos dispares (in)clasificables que convierten el escenario de la ciudad en una atracción cosmopolita llena de sorpresas y de enigmas a revelar.

El restaurante St. Regis pertenece a la lista de los misterios a descubrir. Los guiamos. Dirección: Leandro Ni. Alem 1195. Tomar el ascensor y descender en el segundo piso, cualquier día de la semana para almorzar, y de martes a domingos para cenar.

Como un cortinado que se abre usted se encuentra con una maravillosa combinación de colores y la sugestión de aromas discretamente invitadores.

Está ubicado en un lujoso hotel, pegado a la torre del Sheraton, en la esquina clave de Leandro N. Alem y San Martín, pero su arquitectura es diferente. Anote: Park Tower forma parte de Luxury Collection, de la prestigiosa cadena Starwood, emparentado con joyas como los ya tradicionalmente legendarios The St. Regis de la Gran Manzana, el Excelsior de Roma. Está casi todo dicho, anunciado y prologado.

La chef es Romina Romeo (no me nieguen que su nombre es un presagio de sabores y deleites inusitados).

A las 12, tanto el buffet como la cocina a la carta es comparable a la sensualidad que nos ofrecería Deborah Kerr (distinción mediante), Grace Kelly (y su beso imprevisible a Cary Grant) y algo de la sonrisa prometedora de Ava Gardner (calzándose los zapatos y reconociendo que es una condesa con corazón gitano).

Hay verduras, mariscos de estación (el salmón envuelto en hojaldre es poesía pura o la trucha salmonada rellena es una tentación a la que Oscar Wilde no se hubiese negado. En fin, hay una combinación de pescados capaz de sentirse en la playa francesa más bella del mundo.

El almuerzo buffet ofrece más variaciones. Se sirve de lunes a viernes de 12.30 a 15. Y recuerde que incluye un aromático café y un valet parking de tres horas sin cargo. La carta de vinos es amplísima.

Para la cena recomendamos crema de centolla o el denominado dúo de cordero o codorniz asada.

Hablar de precios es (hoy en día y hasta en el St.Regis) mal que nos pese una concesión a lo ingrato de la situación, no muy al tono, que digamos.

Pero por persona puede oblar (según el vino seleccionado) unos casi $150.

Hay tentaciones tan sublimes que el dinero es un mendigo que puede emplearse para el regocijo que deparan.

Las reservas hacerlas 4318-9211,

¡Ah! Un discreto beso para la chef Romina. Lo de discreto es porque las buenas maneras se imponen ante tan vasta audiencia que colma el hermoso recinto de Plaza San Martín.

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POLLO A LA CALABRESA - Hernando Harb

POLLO A LA CALABRESA

(No ha variado mucho la comida de los calabreses a través del tiempo. Sus orígenes son diversos como consecuencia de los diferentes pueblos que habitaron su región, los griegos y los árabes principalmente. Aclaremos una nota que puede resultar obvia: la introducción del pimentón picante se remonta a los años siguientes al Descubrimiento de América.

Son de importancia fundamental las comidas en conserva: las anchoas, en aceite y pimentón como los típicos embutidos de cerdo y la sopresatta, los quesos y las “históricas” hortalizas en aceite y los tomates disecados que permitieron soportar los períodos de asedio de los piratas turcos.

El pan ocupa un rol central en la mesa calabresa, famoso por sus ingredientes, en especial el del trigo duro. Pero no nos olvidemos de la fama que tienen las pastas tradicionales amasadas religiosamente en casa.

Antes de brindar la receta, un poco de historia no está de más.)

Ingredientes:

Un pollo de 1 y ½ a 2 kilos.

Sal (a gusto)

Jengibre (cantidad necesaria)

¾ de aceite (una taza)

Ocho (8) dientes ajo bien picados)

Dos (2) cucharadas de perejil picado

Una cucharada de ají picante molido

Una taza de caldo

Preparación:

Cortar el pollo en presas. Condimentarlo con sal y jengibre. Saltearlo en la mitad de aceite a fuego fuerte.

A los 15 minutos agregar los ajos picados y dorarlos. Poner lo restante del aceite y la mitad del caldo. Tapar y dejar hervir a fuego regular.

Una vez que esté casi a punto agregarle lo restante del caldo, el perejil, el ají picante y dejar hervir unos ocho minutos más.

NOTA: Servirlo acompañado con papas redondas fritas.

IMPRESCIDIBLE: Una copa de un buen vino tinto.

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