EL ARROZ

El arroz es un cereal que se ha constitudo en el alimento básico en muchas culturas de Asia, Africa y América Latina. Es sin ninguna duda el cereal mas importante para la alimentación mundial. Dos terceras partes de la población del planeta lo consumen.

Tipos de arroz:

Arroz de grano largo:

Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica y como resultado da un grano elástico, firme y suelto. Es el arroz mas difundido en la Argentina, y es el que consumimos habitualmente. Dentro de las variedades del arroz de grano largo o medio, encontramos los arroces aromáticos, entre ellos el Basmati que se cultiva en las laderas del Himalaya. La India y Paquistan son los mayores exportadores de este arroz. Cocinado se presenta como un arroz suelto y muy perfumado. Este arroz se puede conseguir, aunque es caro, en el Almacen Gourmet de Geson S.A. sito en Angel J.Carranza 2266 de la Ciudad de Buenos Aires, y es probable tambien en la Zona China de Belgrano -http://www.geson.com.ar-. Tambien encontramos la variedad Thai o Jazmín de Tailandia, que así se denomina por tener un perfume similar a la flor del jazmín, y que se suele encontrar en negocios especializados y en Guidos Gourmet -http://www.guidos.com.ar-.

Arroz de grano medio:

Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella. y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.Hay marcas nacionales que ofrecen este tipo de arroz. Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos. Entre los de grano corto se encuentra la marca Asahi que se encuentra en los Supermercados Grandes entre ellos Disco S.A. Y tambien en la zona China de Belgrano, o se puede recurrir a marcas nacionales, que tambien lo ofrecen.

Arroz glutinoso:

Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces.

Arroz pigmentado:

Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere. De entre estos tipos de arroz salen también el Arroz integral, el grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando más nutrientes, fibra, minerales y vitaminas. Se consigue con facilidad en Argentina.

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Una manera de consumirlo difundida en Argentina, seguramente traida por los inmigrantes italianos es el famoso Risotto, plato sencillo, paro nada fácil de preparar

Vá una receta:

Ingredientes:

Caldo de pollo caliente

Arroz preferente Carnaroli, que se consigue en tiendas Gourmet, bastante caro.

Manteca fría de heladera y aceite de oliva

Queso Parmesano rallado, ojo recién rallado.

Un poco de vino blanco de buena calidad, no dulce.

Preparación:

Una vez que dispongamos de todos los ingredientes a mano, en una olla o sarten grueso profundo, freir una cebolla en manteca con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esta está transparente agregamos el arroz hasta que tome un tenue color. En ese momento agregar un poco de vino blanco y esperar se evapore. Ahora si, comienza el proceso de agregar el caldo caliente, muy de a poco, y revolviendo en forma periodica pero

constante la preparación. A medida que el caldo es absorvido por el arroz, continuar agregando mas caldo en poca cantidad. Y seguir revolviendo. Cuando el arroz esta "al dente" apagar el fuego, tapar la olla o sarten, y esperar 5 minutos. Agregar luego la manteca, y el queso parmesano rallado, revolviendo el arroz, y .......servir.

EL ROCOTO PERUANO

Originario de los Andes, el rocoto es uno de los ajíes que data de épocas pre incaicas, señalando algunos especialistas que su cultivo se remonta a unos 5,000 años atrás.
Parecido a un pimiento pequeño, el rocoto es utilizado en muchos preparaciones culinarias en Perú, desde el cebiche y distintas salsas, hasta platos regionales. Una de las preparaciones mas conocidas es el rocoto relleno, plato originario de Arequipa que contiene una mezcla de relleno de carne picada, queso, maní picado y huevos, y luego horneados. El Rocoto relleno se consigue de todos modos en cualquier región del Perú. No se concibe un cebiche sin este rocoto picado. Es sumamente picante, sin ser uno de los ajíes mas picantes. El rocoto relleno, no es para que cualquier persona se anime a él, debe estar muy habituada a los picantes. Es exquisito, pero confieso que cuando lo he probado, no pude terminarlo de comer. Tener preparado al momento de comerlo un buen vaso de vino o aguardiente. En Buenos Aires se suele conseguir en algunas verdulerías atendidas por dueños de nacionalidad Boliviana. A probarlos..........

DONDE COMEMOS

PIZZERIA SAN ANTONIO DEL BARRIO DE BOEDO

La Pizzería San Antonio esta ubicada en el Barrio de Boedo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires calle Avda. Garay 3602 esquina Boedo. Es una típica pizzería de barrio, y desde hace 60 años siempre llena de gente, y ofrecen una de las mejores pizzas de Buenos Aires, al estilo antiguo o sea al molde. La Fugazzeta rellena, y la común de mozzarella esta al nivel de la mercadería que ofrecen las mas afamadas Pizzerías de Buenos Aires como Gërrin, Las Cuartetas, El Cuartito, Banchero de la Boca, Palacio de la Pizza etc. No tiene delivery. No se pongan pretenciosos por el local, que es muy simple, y siempre como antes hemos dicho, atiborrado de gente. No dejen de comer esta Pizza, me lo agradecerán. 1

1. Ver nota publicada en Página 12 sobre esta Pizzería en el link: http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/radar/9-1545-2004-07-24.html

EL TACU TACU DE LA COCINA PERUANA

Según cuentan los expertos, el tacu Tacu es una comida Peruana de origen afro-americano. Es un plato popular, una "comida de los pobres" que en su elaboración se utilizan restos de una comida del día anterior. La base es el arroz y los frijoles, y existen distintas variantes para hacerlos.

Una receta:
3 tazas de Frijoles de cualquier tipo cocidos y procesados.
2 tazas de arroz blanco cocido
1 aji amarillo cocido y procesado
una cebolla morada picada.
aceite de oliva cantidad necesaria
una banana
un huevo
Ensalada criolla

Preparación:
Se frie una cebolla hasta que quede transparente, y se agrega el ají amarillo procesado.
Esta preparación se mezcla con los frijoles molidos y el arroz. Esta mezcla se vierte a la sarten a fuego moderado y se forma como si fuera una tortilla. Dorar la preparación sin que se queme de ambos lados. Se sirve en el plato con un huevo frito encima, y laminas de banana tambien frita.
Se suele acompañar con una ensalada criolla aderezada a gusto: Ají rojo dulce o picante según el gusto de cada uno, cebolla picada y tomate tambien picado. Tambien suele acompañarse con una lonja de carne de vaca, muy fina frita, que los peruanos le llaman sabana.

DONDE COMEMOS

GRAN PARRILLA DEL PLATA

En una clásica esquina del Barrio de San Telmo, Chile 594, se encuentra Gran Parrilla del Plata. La historia cuenta que en el lugar funcionaba una carnicería (Grandes Carnicerías del Plata) en los años 30 y con el paso de los años se fue transformando en un restaurante que supo conservar el espíritu de nuestro antiguo Buenos Aires y adaptar el nombre original al servicio que se ofrece en estos tiempos. El gran salón se encuentra reciclado pero mantiene las gancheras, la vieja cortadora de carnes, los azulejos y las mayólicas originales, y el piso de baldosas calcáreas de los años 20 y 30.
Ver: http://www.parrilladelplata.com/home.htm.
La experiencia en el lugar fué muy buena. Por cierto, y teniendo en cuenta que concurrí un día sabado, la espera para conseguir mesa transcurrio durante 20 minutos. Muy buena la calidad de las carnes y las achuras. Disponen de una buena carta de vinos, y la atención recibida fue excelente.
Los precios estan en relación a la calidad de los platos, y tambien dependerá mucho -como siempre- de los vinos elegidos para acompañar los platos. ¿Porqué en los restaurantes de Buenos Aires -todos- el precio de los vinos duplica su costo del supermercado.?. Altamente recomendable.

ROBOT DE COCINA

THERMOMIX

La Thermomix, es un robot de cocina que prepara casi cualquier tipo de comida fácil y rápidamente. Es el único robot que con el mismo vaso y las mismas cuchillas prepara desde un refrescante sorbete a un pan casero. El robot es capaz de exprimir, licuar, rallar batir, picar, pulverizar, montar, amasar, emulsionar, mezclar, cortar, cocinar y cocer al vapor. Todo lo anterior se consigue mediante la combinación de una serie de velocidades, tiempos,y temperaturas.Además, lleva incorporada una báscula en la que se pueden pesar los ingredientes sobre la marcha, control de temperatura y revoluciones, reloj automático y se puede utilizar tanto para cocinar al vapor como al estilo tradicional. Se preparan los ingredientes, se programa, en este orden: tiempo, temperatura y velocidad, y la Thermomix cocina sola. También tiene un avisador acústico que nos anuncia cuando ha terminado. Cuando acaba el tiempo programado, el calor se apaga automáticamente; si no estás presente para apagar la Thermomix, ésta sigue girando para que no se queme la comida hasta el momento en que pueda ser desconectada. ver:http://elrincondebeatriz.blogspot.com. Thermomix es una marca de robot de cocina,de fabricación alemana y hay por supuesto otras Chef 2000, Turbo Chef Di4, Robot de Cocina LC94590, Superchef, Cookfas, etc. Quizás la que estamos comentado es la mas afamada y muy difundido su uso en Europa, y muy poco en nuestro país. El precio del Thermomix oscila entre los 900 y 1000 euros. No es un artefacto barato. Quizás pienso, si estos aparatos, no nos harán perder el placer de cocinar, ya que hacen todo solos. Ver en http://www.recetasthermomix.net/ la enorme cantidad de recetas que puede preparar este robot, solamente agregando los ingredientes y usando los programas adecuados.

MAQUINA DE PAN

Existen en el mercado las llamadas máquinas de pan. Hay diferentes marcas, Atma, Recco, Moulinex, Unold, Delonghi, Fagor etc, de distintos precios que arrancan desde unos $ 320 hasta $ 900. El pan que obtiene es igual que cualquier pan normal , pero con la forma del pan de molde.Obviamente sin aditivos ni químicos lo que lo torna un pan espectacular, muy apropiado para sandwich. Es muy facil de majejar ya que es totalmente automatizada, y se pueden hacer panes de cualquier tipo, y con distintas harinas. La máquina amasa y cocina el pan. El proceso tarda entre 3 y 3:50 horas, dependiendo del programa elegido. En lo que más tarda es el proceso de amasado, que lo hace muy completo, y el fermentado. Tambien se pueden amasar bollos para pizza. Cada marca de máquina tiene un recetario, y siguiendo al pié de la letra del mismo, el pan siempre va a salir bien. Para quienes gusten del pan casero, este equipo de hacer pan es altamente recomendable.

EL BACALAO

El bacalao es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barents, cerca del Ártico. El bacalao original, existe en esos mares y no en nuestras latitudes. Nuestro bacalao, aunque lo llamemos así no es bacalao sino abadejo, pescado de gran calidad, pero absolutamente diferente. El abadejo suele venderse en Argentina como bacalao fresco. En Argentina suele conseguirse bacalao seco orginario de Noruega de gran calidad. Del precio mejor no hablar, y es aconsejable para nuestra economía destinarlo a comidas muy especiales. El único secreto del bacalao consiste en desalarlo bien. Lamentablemente, no se puede hacer muy rápido. Hay que empezar al menos 48 horas antes de pretender cocinarlo. Para ello se lo guarda en la heladera sumergido en agua y lo ideal sería cambiarle el agua cada 6 u 8 horas. Luego de las primeras 24 horas, se le saca la piel y espinas para volver a colocarlo en agua en la heladera por otras 24 horas (siempre cambiando el agua cada 6 u 8 horas). De esta forma no solo se lo desala sino que también se le restituye el agua que le quitaron al secarlo.
Una de las recetas mas difundidas es

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes:
Trozos de bacalao seco – salado
Un Trozo de panzeta cortada en cubos
Dos cebollas grandes
Medio kilo de tomates maduros, pelados y sin semillas
Dos cucharadas de perejil picado
3 pimientos rojos picados
5 dientes ajos picados
Media taza de aceite de oliva
Sal, pimienta blanca molida y guindilla

Preparación:
En una sartén honda calentamos la mitad del aceite con tres ajos, en el doramos los trozos del bacalao desalado y limpio de ambos lados por dos minutos cada lado.
Calentar el resto del aceite, y agregar la panzeta con los cuatro ajos y la cebolla picada. Antes que se doren incorporamos los tomates y pimientos pelados y picados, remover bien, sazonar al gusto con sal, pimienta y un chile picante picado. Si le faltara líquido aagregar caldo de pescado que se puede obtener de las espinas grandes del bacalao, que habíamos descartado. Cocinamos a fuego lento hasta que se forme una salsa. Acomodamos los filetes y dejamos cocinar de diez a quince minutos más. Antes de terminar la cocción colocar el perejil picado. Servir el bacalao y por encima colocarle la salsa.


Las guerras del bacalao:

Primera Guerra del Bacalao

Esta tuvo lugar en 1958 cuando Islandia amplía sus límites jurisdiccionales pesqueros en ocho millas náuticas, pasando desde las cuatro que tenía entonces a las doce millas en que fijó finalmente, de forma unilateral, por parte de los islandeses. Por supuesto, los británicos no tardaron en protestar por aquella situación que consideraban un atentado contra su integridad y su sector pesquero. Islandia tiene unos caladeros que se sitúan entre los más ricos del mundo. La razón es que ahí confluyen las corrientes cálidas del Atlántico centro con las corrientes frías que bajan, precisamente por su temperatura, desde las costas polares nórdicas, en una especia de Corriente de Convección. Este hecho provoca un choque de aguas a diferente temperatura que origina una cantidad descomunal de oxígeno, caldo de cultivo éste para la existencia del plancton marino, que a su vez es el principal alimento de muchas especies marinas. Debido a esto, la ampliación de los límites pesqueros soberanos por parte de Islandiabacalao, científicamente conocido como Gadus morhua, la especie más comúndeestaclase. La situación se calmó debido a que, en realidad, la ampliación tampoco limitaba en gran medida las faenas de los pesqueros británicos por lo que, en un primer momento, los británicos aceptaron las imposiciones holandesas.

Segunda Guerra del Bacalao

14 años después del primer suceso, en 1972, los islandeses, presionados por la merma de los recursos pesqueros y de sus caladeros, decidieron, unilateralmente, volver a ampliar sus límites jurisdiccionales pesqueros hasta las 50 millas náuticas, con lo que se generó un conflicto de mayores dimensiones. El asunto volvió a ponerse feo para los británicos quienes, no obstante, lograron presionar diplomáticamente a los islandeses para que concedieran la entrada de sus pesqueros dentro de sus límites, en zonas concretas y bajo la promesa de no superar la cifra de capturas anuales de 130,000 toneladas de bacalao. Dicho acuerdo tuvo una vigencia de dos años.

Tercera Guerra del Bacalao

Durante 1974, los ricos caladeros islandeses ya empezaban a sufrir una importante merma de los recursos, la cual ha desembocado en una situación catastrófica y crítica al día de hoy. A ello había que sumarle que la economía islandesea era, por aquel entonces, extremadamente dependiente del sector pesquero. En la actualidad lo sigue siendo, pero en menor medida. Estos factores provocaron que los islandeses rompieran el acuerdo firmado con los británicos dos años antes. Ahora, los islandeses fijaban unos límites jurisdiccionales pesqueros, de exclusión, de 200 millas náuticas, circustancia ésta que no iba a ser aceptada por los británicos. Corría noviembre de 1975. Islandia desplegó, tras el anuncio de la ampliación, 6 barcos guardacostas y 2 patrulleros de la policía. Sin embargo, los pesqueros británicos habían recibido permiso por parte de su gobierno de faenar dentro de ese límite. Los islandeses optaron por romper las redes de pesca, tanto por parte de las autoridades como por parte de los propios pesqueros islandeses. La respuesta británica ante lo que consideraron una agresión que no se podía tolerar fue de enviar un total de 22 fragatas de guerra que tenían la misión de proteger a sus 40 pesqueros mientras faenaban. Desde luego, la medida era desmesurada. Durante las incursiones pesqueras británicas dentro de los límites marcados por los islandeses, hubo muchos altercados entre guardacostas islandeses y fragatas británicas. El argumento islandés se vio reforzado por la celebración de una conferencia extraordinaria por parte de las Naciones Unidas con objeto de revisar las Leyes Marinas y de intentar poner fin al conflicto que se había desatado. La conferencia concluyó dando su apoyo a la política de ampliación de límites llevada a cabo por parte de Islandia. Hay un factor importante, factor que los Islandeses supieron manejar con maestría y valor. En plena guerra fría, la base militar de Keflavík, ocupada por la OTAN, era un emplazamiento estratégico para controlar el tráfico de submarinos nucleares soviéticos en el Atlántico Norte. Por lo tanto, tenía una importancia vital para el control de esta región del mapa por parte del tratado. Los islandeses, necesitados de apoyo internacional en su lucha contra los británicos, clausuraron la base militar hasta que no se resolviera la Tercera Guerra del Bacalao, por supuesto a su favor. Y les fue muy bien. El resultado fue una fuerte presión internacional en contra de los británicos que concluyó con la aceptación de estos, el 2 de julio de 1976, de las condiciones impuestas. Las condiciones fueron desfavorables para el Reino Unido, pues se redujo el número de pesqueros a faenar en los caladeros Islandeses a un máximo de 24 y un límite de capturas anuales de 50,000 toneladas, casi una tercera parte lo que venía capturando hasta entonces.Las Zonas Económicas Exclusivas de 200 millas náuticas fueron reconocidas internacionalmente el 14 de Noviembre de 1994, luego de ser acordadas en la tercera conferencia de la Convención de las Naciones Unidas sobre el Derecho del mar en 1982.

Fuente de la Guerra del bacalao: Wikipedia

FETUCCINI A LA CARBONARA

Fetuccini (400 gramos) (1)
2 dientes de ajo
100 gr de manteca
150 gr de panceta ahumada cortada en finamente tipo juliana.
2 huevos
pimienta

Preparacion:
Hervir los fideos en abundante agua y sal y colarlos.
Mientras colocar en una sarten profunda, la manteca, panceta y ajo. Cuando la panceta comience a dorar, incorporarle los fideos y los huevos batidos hasta lograr espuma. Tan pronto los huevos comiencen a cuajar, retirar del fuego y colocarle pimienta.Servir. Lo mas complejo es lograr el punto de coagulacion exacto de los huevos batidos, no deben secarse.

1.- Los fetuchini son una clase de pasta largos como los espaguetis pero planos, es una pasta típicamente italiana clásica y básica

MILANESAS

Nadie puede negar que la Milanesa es uno de los platos pereferidos de los Argentinos. La milanesa con papas fritas, y a veces con un huevo frito encima, es un clásico, que es ofrecido en cualquier Restaurante o Bar de cualquier categoría. Según algunos el origen de la Milanesa es Austríaco, y aparece hasta el 1900 en los menús europeos como escalope a la viennoise o el schnitzel. Otros sostienen, como su nombre lo indicaría que su origen es en Milán donde se preparaba la “receta original”, la de los lombardos, para preparar un escalope, impregnándolo en huevo, pan rallado y frito en manteca. Cualquiera sea su origen, es un infaltable en la mesa de los argentinos.

Receta:

1 peceto -descartando sus puntas- cortado en finas -pero no tanto- lonjas
Sacar toda la grasa que rodee las lonjas
1 perejil y 5 dientes de ajos picados finamente.
3 huevos.
1 pan rallado de buena calidad.
sal y pimienta blanca a gusto

En un bol volcar el pan rallado. En otro bol volcar el perejil y el ajo finamente picado, los 3 huevos, y revolver unos instantes para mezclar adecuadamente. Salpimentar la carne.
Pasar las lonjas de peceto por el pan, de ambos lados, pasar por la mezcla de huevos, y luego nuevamente por el pan rallado .
Freir en aceite de girasol a fuego mediano, de ambos lados hasta que este doradas.
es frecuente acompañarlas con papas fritas, o pure de papas.

LA CANTINA DE ARNOLDO - Arnaldo H.Corazza

LA CANTINA DE ARNOLDO

Se encuentra ubicado en la calle Cabrera 3602 esquina Bulnes. La especialidad son las pastas, que son de muy buena calidad. Abarcan en su menú una gran variedad de ellas, así como distintas salsas para acompañarlas. Los platos son muy abundantes, casi diría para compartir. La atención y la ambientación del lugar es buena, sin ser sobresaliente. Los precios en relación a la calidad y el tamaño de las por-
ciones son moderados.La carta por cierto es mucho mas amplia, ofreciendo distintas carnes y minutas, pero la especialidad sin ninguna duda son las pastas. Recomendable.

EL HALIBUT O FLETAN

El fletán o halibut es un pez que posee un cuerpo ovalado y generalmente es de grandes dimensiones habitando en aguas frías del océano Atlántico. Su peso puede llegar a alcanzar los 400 kilos y una dimensión de hasta cuatro metros de longitud; es muy carnoso y su coloración es verde oliva. Su zona de hábitat se sitúa en zonas adyacentes al océano Glacial Ártico, en la parte septentrional del Atlántico y en costas europeas que incluso llegan hasta el golfo de Vizcaya; abundando también en países como Islandia o la costa este de América del Norte. Tienen ambos ojos en el mismo lado de la cabeza. Su aspecto es muy extraño, ya que es plano como los lenguados, pero mucho más grande. Son negros de un lado y blancos del otro, e incluso, algunos ejemplares tienen conchas pegadas a la piel debido al tiempo que llevan en las profundidades. El halibut del Pacífico vive a lo largo de la costa oeste de Norteamérica y también frente a las costas de Hokkaido, en Japón. Noruega y Groenlandia exportan enorme cantidad de filetes congelados de este pescado, muy consumido en Europa y EE.UU. vendiéndose a un valor inferior a las especies locales. Suele a veces venderse como lenguado, que tiene un valor de mercado muy superior. En Noruega y Alaska ha comenzado el cultivo industrial de este pez, incremetandose de esta manera la producción. La globalización y su precio, hara sin ninguna duda que pronto estará en la mesa de los argentinos. Quizá ya lo este, y lo estemos consumiendo como lenguado, pescado de mayor precio.

GUERRA DEL FLETAN: Se ha dado a llamar guerra del fletán a una serie de incidentes entre Canadá y la Unión Europea por los derechos de pesca en los Grand Banks, la plataforma continental frente a Terranova y Labrador, justo fuera de la zona económica exclusiva canadiense en el Océano Atlántico Norte que culminaron con la captura del buque español Estai el 9 de marzo de 1995 por la Armada de Canadá, después de que una patrullera canadiense disparara, ametrallando la proa del Estai así como a otros barcos que acudieron en su ayuda, y procediendo al abordaje. España y la UE lo consideraron un acto de piratería.La reacción española fue el envío de un patrullero de altura de la Clase Serviola "P-74 Atalaya" perteneciente a la flota de la Armada Española para proteger sus intereses pesqueros en la zona. Canadá finalmente liberó el Estai tras las fuerte presiones de la UE. Fuente:Wikipedia.

CHIPA

Receta

500 gr. de harina de mandioca
500 gr. de queso pategras 1 taza de queso parmesano rallado
200 gr. de manteca 1 cucharadita de polvo de hornear
4 huevos
1 pizca de sal
100 cc. de leche
Bastante pimienta recién molida

Hacer un hueco en la harina de mandioca, y colocar los huevos, el polvo de hornear, el queso pategras cortado en cubitos pequeños, el parmesano, la leche, la sal y bastante pimienta y unir los ingredientes y amasar. Quedará una masa bastante pesada. Formar bollos redondos no demasiado grandes, y colocar en una fuente para horno engrasada. Cocinar a horno bien fuerte hasta que estén dorados.

Comer calientes, preferentemente con mate.

1.-Como chipa se conocen varios tipos de panecillos o tortas de: harina de mandioca o maíz, y queso; típicos de la gastronomía paraguaya, y de las regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no es exactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão de queijo, o sea, pan de queso). Fuente: Wikipedia

RESTAURANTE GIJON - Arnaldo H.Corazza

RESTAURANTE GIJON


Es un bodegón típico del barrio de Monserrat, ubicado en Chile 1402 esquina San José. Después de las 21 horas es muy dificil conseguir mesa. Los precios son super accesibles, y la calidad de la comida óptima. Obviamente, mantel de papel, mucho ruido, bastante olor a comida, y una atención de los mozos caótica pero simpática. El Bife de Chorizo, lo digo sin dudar, es uno de los mejores que he comido en Buenos Aires. Sale siempre igual en su calidad y punto de cocción. Las rabas, son excelentes, y tambien dificil de encontrarlas en algún otro lugar. La carta es muy amplia, y ninguno de sus platos lo defraudará. Si estas dispuesto a sufrir las incomodidades, a que las papas fritas lleguen cuando estas terminando el bife, no dudes en ir a comer a GIJON, y no te defraudará.

EL PANGA

El Panga es un pescado de río, procedente principalmente de Vietnan y Camboya, criado artificialmente en el delta del Mekon. Es llamado usualmente bagre de Vietnan, aunque no pertenece a la especie de los bagres. Se exporta a Europa, Estados Unidos y Rusia en un promedio de 640.000 toneladas anuales, saliendo a la venta a un precio muy accesible comparado con las especies locales. Para conseguir un engorde más rápido, se lo alimenta de harina de pescado procedente de Perú, soja y mandioca vietnamita.Las cubas en las que se cria, tienen superpoblaciones de peces, siendo quizás una de las pocas que soportan tal densidad y escasa agua. Se exporta ya fileteado y congelado. Hay muchas opiniones en contra de estas importaciones, apuntando a las condiciones de cría y salubridad con que se obtiene este pez, que se han reputado inadecuadas. Parece dudoso que esta afirmación sea cierta, si han superado el vallado sanitario de la Unión Europea. Uruguay ya ha realizado importaciones del pez panga, y es muy posible que pronto, muy pronto lo encontremos en la mesa de los Argentinos, compitiendo con seguridad, con los mayores precios del pescado autóctono.