LLAJUA O LLAJWA (salsa picante típica de Bolivia)

La receta clásica de llajwa, o llajua, como quieras llamarla, tiene la siguiente proporción de ingredientes:

Un Locoto (1), con pepas o sin ellas.
Un Tomate mediano bien maduro, mientras más maduro mejor.
Una pequeña ramita de quirquiña, huacataya o incluso perejil
Media cucharadita de sal. Como ya sabes, todos estos ingredientes se muelen o en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra de base curva, se muelen ingredientes), o con la licuadora pero teniendo el cuidado de que quede grumoso, no completamente licuado ya que se altera su esencia, o en su defecto, rallando tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente todos los ingredientes junto con la sal y la hierba aromática que se usa finamente picada.

Bueno, existe una variante a esta receta clásica de llajhua.
Esta variante, generalmente usa muy poco tomate. La diferencia con la primera, es que resalta marcadamente el sabor del locoto al ser éste el que mayoritariamente compone la llajwa recién preparada.
Los ingredientes, son exactamente los mismos pero varia su proporción:Tres locotos, mejor sin la pepa pues súele ser extremadamente picante, aúnque queda a tu criterio el dejárselas.
Tres rodajas de grosor regular de tomate bien maduro
Una ramita de quirquiña, huacataya o perejil.
Media cucharadita de sal, o sal al gusto.

Estos ingredientes, se los muele con cualquiera de los métodos arriba señalados.

1.-Capsicum pubescens —conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia y Argentina) y rocoto (utilizado en el Perú y Chile), y chile manzano o perón, viene del quechua luqutu o rukutu— es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo. Es un fruto picante. Fuente Wikipedia.

HERNANDO HARB