domingo, 31 de mayo de 2009

LOCRO (otra versión)

















Ingredientes:


1 calabaza
1/2 repollo blanco
4 puerros grandes
1 calabaza
1 kg. batatas
4 choclo desgranado amarillo congelado
1 kg. rost beef
1 kg. bondiola de cerdo
4 chorizos blanco
4 chorizos colorados
1 pedazo panzeta grande
1 kg de porotos remojados y semicocidos.

Preparación:

Cortar bien fino el repollo y los puerros y freirlos con poco aceite en la Olla grande.
Una vez rehogados, agregar la carne vacuna y de cerdo cortada en trozos chicos. Agregar agua en cantidad suficiente y hervir 15 minutos. Agregar luego la calabaza cortada en trozos. Seguidamente agregar los chorizos cortados en rodajas, la panzata en trozos, y los porotos. Para terminar agregar el choclo desgranado, 3 paquetes de aji molido de buena calidad, y sal suficiente. Cuando la calabaza este semi disuelta retirar y dejar reposar 2 horas.
Calentar y servir.

jueves, 21 de mayo de 2009

AGNOLOTIS POMPEYA
















Ingredientes para la masa
Harina común 0000, 500 gms
Huevos, 4
sal, una cucharadita
agua cantidad necesaria
En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa. Cubrir con un lienzo y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor a gusto. No es conveniente que sea muy grueso para que no compita con el relleno en textura y sabor. Cortar en forma circular al tamaño de una masa de empanada.

Relleno
Saltear 1/2 kg. de carne cerdo cortada en trozos, magra, con poco aceite de oliva.
Una vez a punto agregar una copa de jerez de buena calidad y evaporar el alcohol.
En una máquina procesadora, mezclar el cerdo, dos cebollas de verdo picadas, 1 huevo o 2 segun pida la preparacion, 1 ajicito picante sin semillas, 4 dientes de ajo y 1 cebolla morada cortada en trozos. Procesar hasta que quede una pasta. Agregar queso provolone recien rallado a la pasta. Mezclar y dejar enfriar en heladera 2 horas.

Preparacion
Tomar una tapa colocar una proción de relleno, y cerrar como si fuera una empanada. Luego unir los dos extremos hacia atras para darle forma de agnoloti. Cortar con una tijera el exceso de masa.

Salsa
Derretir 150 gms de manteca en una sarten profunda, y agregar hojas de salvia picadas no muy finas en bastante cantidad. Evitar se queme la mateca.

Final
Volcar los agnolotis hervidos a punto, en la salsa, mezclar y servir. Espolvorear con queso provolone recién rallado a gusto.