jueves, 29 de abril de 2010

EL MEJOR RESTAURANTE DE SUDAMERICA











Restaurante D.O.M
de San Pablo, Brasil

La revista
Restaurant Magazine ha hecho pública su lista S. Pellegrino 2010 con los mejores restaurantes del mundo, colocandose en el lugar 18 el restaurante D.O.M de San Pablo, Brasil, lo que lo constituye segun esta revista en el mejor restaurante de Sudamerica. Su cheff es el brasileño Alex Atala que recurre a los productos tradicionales de Brasil, aplicados a una gastronomía moderna. El precio por comensal en este restaurante oscila entre los 120 y 180 Euros. Algunos platos de este restaurante son
Vieras crujientes con castaña de maranhao, menta y leche de coco, Puré de batata con carne y caldo de cupim (1), risotto liquido de coco con aceite de menta.

1.-
El cupim (en el Brasil), térmite o térmita (en Portugal), muchém (en Mozambique) o salalé (en Angola), o aún, formiga-blanca, es un insecto eusocial de la orden Isoptera, que contiene cerca de 2.800 especies catalogadas en el mundo. Esos insectos son más conocidos por su importancia económica como plagas de madera y de otros materiales celulósicos, o aún plagas agrícolas, sin embargo, sólo cerca de 10% de las especies conocidas de cupins están registradas como tal.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO














La revista
Restaurant Magazine ha hecho pública su lista S. Pellegrino 2010 con los mejores restaurantes del mundo

The World’s 50 Best Restaurant Awards 1-50 (2010)

Rank Change Restaurant Region Awards
1 Up 2 Noma Denmark The S.Pellegrino Best Restaurant in the World, The Acqua Panna Best Restaurant in Europe
2 Down 1 El Bulli Spain Restaurant Magazine Chef of the Decade
3 Down 1 The Fat Duck UK The Chef's Choice sponsored by Electrolux
4 Up 1 El Celler de Can Roca Spain
5 Down 1 Mugaritz Spain
6 Up 7 Osteria Francescana Italy
7 Up 3 Alinea USA The Acqua Panna Best Restaurant In N.America
8 Up 33 Daniel USA The Highest Climber sponsored by Cocoa Barry
9 Down 1 Arzak Spain
10 Down 4 Per Se USA
11 Up 29 Le Chateaubriand France
12 Up 26 La Colombe South Africa The Acqua Panna Best Restautant in South Africa
13 Down 4 Pierre Gagnaire France
14 Up 2 L'Hotel de Ville - Philippe Rochat Switzerland
15 Le Bernardin USA
16 Down 5 L'Astrance France
17 up 9 Hof Van Cleve Belgium
18 Up 6 D.O.M. Brazil The Acqua Panna Best Restaurant in South America
19 Up 10 Oud Sluis Holland
20 Up 29 Le Calandre Italy
21 Up 9 Steirereck Austria
22 Up 3 Vendome Germany
23 Down 2 Chez Dominique Finland
24 Down 4 Les Creations de Narisawa Japan The Acqua Panna Best Restaurant in Asia
25 Up 25 Mathias Dahlgren Sweden
26 Up 5 Momofuku Ssam Bar USA
27 Up 19 Quay Australia The Acqua Panna Best Restaurant in Australasia
28 Up 17 Iggy's Singapore
29 Down 11 L'Atelier de Joel Robuchon France
30 New Entry Schloss Schauenstein Switzerland Highest New Entry
31 6 Le Quartier Francais South Africa
32 Down 20 The French Laundry USA
33 Down 4 Martin Berasategui Spain
34 New Entry Aqua Germany
35 Up 7 Combal.Zero Italy
36 Up 12 Dal Pescatore Italy
37 New Entry De Librije Netherlands
38 21 Tetsuya's Australia
39 New Entry Jaan Par Andre Singapore
40 New Entry Il Canto Italy
41 Re-Entry Alain Ducasse Au Plaza Athenee France
42 Down 10 Oaxen Krog Sweden
43 Down 29 St John UK
44 Re-Entry La Maison Troisgros France
45 New Entry wd~50 USA
46 New Entry Biko Mexico
47 Down 24 Die Schwarzwaldstube Germany
48 New Entry Nihonryori RyuGin Japan
49 New Entry Hibiscus UK
50 New Entry Eleven Madison Park USA

lunes, 26 de abril de 2010

DONDE COMEMOS
















RESTAURANTE DEL
COLEGIO ARMENIO MARIE MANOUKIAN

Armenia 1322 - Palermo

CiudadAutonoma de Buenos Aires


Ubicado en el subsuelo de este Colegio de la Comunidad Armenia, madres y abuelas cocinan comidas típicas, y los alumnos trabajan de mozos. Lo recaudado financiará el viaje de los alumnos a la tierras de sus mayores: Armenia. Abre sus puertas, solo los viernes y sabados por la noche. Es un salón muy grande, sin lujos, que en esos días no queda una mesa libre. Es fundamental hacer reservas con tiempo de anticipación. Alli podremos comer keepe, hummus, y toda la variedad de la comida oriental. Excelentes los brochetes. El lugar, en función de la enorme cantidad de gente que alberga es bullicioso. Gozaran además de algun espectáculo de danzas regionales. Me atrevo a decir, para quienes gusten de la cocina Oriental, que en este lugar encontrarán lo mejor. Todos los platos son caseros y exquisitos. Muy recomendable. Los precios no demasiado elevados. Deberán tener en cuenta que no es un restaurante convencional, los mozos son los alumnos del Colegio que poner su mejor voluntad y simpatía, y muchas veces son desbordados por la cantidad de comensales.

domingo, 25 de abril de 2010

DONDE COMEMOS












LA TABERNA BASKA

Chile 980 - Ciudad Autonoma de Buenos Aires


Es un restaurante especializado en cocina española, tradicional de Buenos Aires. El local esta bastante abandonado, los techos semidestruidos, y poco ventilado. Los olores a pescado inundan el lugar. Las mesas muy juntas, terminan configurando un ambito muy bullicioso. La comida es buena, por cierto. Las rabas las hay mejores -por ejemplo en esa zona: Gijon- , pero los platos de pescado estaban bien preparados, y abundantes. El abadejo estaba en su punto y muy sabroso. Los precios son razonables, en una cocina cuyos ingredientes son caros. Es un lugar, sin pretensiones, pero recomendable para gozar de una buena comida española.

martes, 20 de abril de 2010

LA MEJOR PIZZERIA DE BUENOS AIRES ENCUESTA















VOTE YA


Faltan Pocos dias para que termine la encuesta referida a cual es la mejor pizzeria de Buenos Aires. A la izquierda del blog de gastronomia http://arnaldhugo.blogspot.com solamente apretando un boton de votar y marcando la pizzeria de su elección podra votar. Esperamos su voto para asi poder consagrar la mejor pizzeria.

lunes, 12 de abril de 2010

DONDE COMEMOS











RESTAURANTE 1880

Defensa 1665 - Ciudad Autonoma de Bs.As.

Unicado en el Barrio de Barracas, frente al Parque Lezama, en las cercanias del Museo Historico Nacional, es una buena opción para comer carnes asadas a la parrilla. Es un lugar pequeño -es fundamental hacer reservas- bien arreglado, sin pretensiones. Excelente calidad de la mercaderia en materia de carnes y achuras, Una carta de vinos razonable. Los precios sin ser desmesurados, son a mi entender un poco elevados, en función del lugar. Al lugar le falta ventilación, ya que al valor de la comida hay que agregar la tintorería de mi campera a la que no puedo sacarle el olor a carne asada. No deja, sin embargo, de ser una buena parrilla, y recomendable con las observaciones realizadas.

domingo, 11 de abril de 2010

DONDE COMEMOS













RESTAURANTE AL CARBON
Reconquista 875
Ciudad Autonoma de Buenos Aires


Este restaurante ubicado en el microcentro, en la ahora peatonal de la calle Reconquista, es fundamentalmente una parrilla, con algunos platos de cocina, y tambien pastas. La presentacion del lugar, en estilo moderno, es excelente, mesas y sillas comodas, suficientemente separadas. Las carnes son de excelente calidad, y muy bueno el servicio. Que la cocina cierre el dia sabado a las 24 hs., es un detalle a corregir, porque me parece una hora demasiado temprana. Por cierto no es una parrilla para comer a diario, ya que los precios, si bien no demasiado, son elevados. es una buena alternativa en la zona de Retiro, por cierto recomendable.

domingo, 4 de abril de 2010

UN BACALAO DESDE URUGUAY



















RECETA DE CARLOS FERREIRA RUELLA

desde Uruguay
http://cocinadeluruguay.blogspot.com/



Querido Dios

Tu ya lo sabes pero por aquello de que el que avisa no es traidor, dire en mi defensa de que no soy un buen observante de tus leyes. hay varios factores que me llevan por el camino del pecado, tu los conoces, mas el bacalao y el licoroso. Hete aqui que el miercoles pasado, luego de cumplir con los mandamientos gastronomicos de Pesaj, me perdonas este desliz que es solo gastronomico eh, no vayas a pensar que has perdido un fiel, que va. Como te decia, en el supermercado unas piezas gordas de bacalao noruego a buen precio , (19.5 dolares americanos el kilo), pasaron por caja y de ahi derecho a desalar. Los tuve 48 horas. Hoy pique finamente una cebolla mediana y la puse a rehogar en el zumo noble de la aceituna española, (que viva España y el dolar barato, que nos permite este lujo) Cuando luego de un buen rato estuvo tiritando le sume un medio morron verde y un tallo de apio, todo picadito. Cuando ese entrevero habia charlado e intercambio fluidos, epa, que eso no era orgia, conste, le agregue tres tazas de pure de tomate perita mas una copa de un licoroso seco argentino, que la madre que lo pario, estaba buenisimo, como la Araceli Gonzalez como la Megan Fox (que casi tiene los mismos ojos que mi mujer). Ya se, ya lo se, Dios, no debo envidiar la mujer del projimo, pero que uno es pecador. Lo cocine por 15 minutos y pronto. Aparte temple el bacalao y pronto, con piel y todo, lo zambulli en la salsa tomatera, mas tomillo, mas alcaparras mas aceitunas negras (y que siga el dolar barato que facilita la importacion). Juro que estuvieron juntos 10 minutos con fuego suave y culminado esto, lo aparte de la llama y le sume un puñado de albahaca. Desde hacia un rato, estaba cocinando en abundante agua salada, papas y boniatos. El olor habia atraido a mi Suegra y a mi Señora y habia espantado el bacalao a los niños. Para ellos les prepare brochette de cuadril con panceta, cebolla y morron mas papas al horno. Dios, tu gracia divina los exonera de cumplir con el rito de la abstencion carnica, ya sabes donde comulgan, bueno, comulgar lo que se dice comulgar, no pero, que tu me entiendes. Grite, ¡¡¡a cooooooooooooooomeeeeeeeeeeeer!!! y se vinieron a las voz de "aura". Si, no te puedo mentir, me habia tomado una copita del licoroso pero es que me comprenderas, estaba tan fresquito y el calor del horno me hacia sudar. Mamma mia que el cielo sea alabado, aquel plato con su contrapunto dulce por el boniato mas otra copita del licoroso estaban para hacerse fiel observante, es que con ese menu, cuesta tan poco ser devoto. en fin, prometo seguir esforzandome (mientras dure el licoroso) a tu gracia divina y eterna sabiduria me someto.
Carlitos.
pd.: para fin de año y destinado al tapeo de la noche de Navidad me habia comprado un vino licoroso seco de Bodegas Lopez, que finalmente fue enfriado hoy, descorchado y alabado. En su etiqueta luce el nombre de fantasia de "Federico Lopez". Es un jerez, pero por respeto a la
denominacion de origen se lo identifica como he señalado. Muy, muy, muy bueno. Rico y potente olor, en boca tiene varios matices, interesantisimo y deja un recuerdo espectacular. Si es mas añejo que los españoles (Tio Pepe) que he probado. Muy recomendable y llega a esta Banda Oriental a un precio irrisorio con el cual los españoles no pueden competir. Felicitaciones a los argentinos, muy buen vino, sigan asi.