miércoles, 28 de julio de 2010

RESTAURANTE EFIMERO FESTIN - Hernando Harb












EFIMERO FESTÍN

Nuevo espacio Bar Restó

Uriarte 1411 - Ciudad Autónoma de Bs.As.


Están de estreno dos encantadoras socias y cocineras (de primera). Se llaman Carolina Lavecchia y Marcela Croacia, y están decididas a recrear un sitio donde la calidez, la sonrisa y el buen comer se instalen para el placer de los concurrentes. Y atienden durante las 24 horas.

La dirección: Uriarte 1411. El teléfono (agéndelo, me lo va a agradecer): 4831-9867.

De la variedad de platos, confeccionamos un menú óptimo (con la ayuda de Carolina, cuyos ojos y voz pueden ser un prólogo que mejora (¡y cómo!) el Festín (que de Efímero no tiene nada) al que ha de retornarse sin dudarlo.

Plato de entrada: Ensalada de queso brie, hinojos confitados, portobello, nueces y hojas verdes. (“Es un plato abundante, como para compartir”, advierte Lavecchia.)

Plato principal: Salmón rosado perfumado con manteca de echalotte. (“Imperdible”, califica Caro, y no se equivoca.)

Postre: Una porción de torta húmeda de chocolate (con helado de chocolate y carda momo).

El vino recomendado: Putruele Malbec.

El consumo por persona es de $70.

Además sirven unos desayunos de primera. Lo que se dice un placer en continuado. No diga que se le avisó.

Mucha suerte para las dos amigas y chefs.

TALLARINES CON MIGA DE PAN FRITA - Hernando Harb












TALLARINES CON MIGA DE PAN FRITA


Es una receta típica de la Puglia. Según la tradición, era un plato preferido entre la gente más humilde. Los tiempos cambian, los placeres gastronómicos permanecen (refinados).


Ingredientes

500 gramos de tallarines (si son caseros mejor)

100 gramos de miga de pan frita desmenuzada

400 gramos de tomates perita pelados

5 filetes de anchoas

1 cebolla mediana

1 rama de apio

1 zanahoria mediana

4 cucharadas de aceite de oliva (imprescindible)

Sal a gusto

Pimienta a gusto


Preparación

1. Llevar a ebullición cinco (5) litros de agua con sal.

2. Picar los filetes de anchoas, la cebolla, el apio y la zanahoria. Dorar este picadillo en una cacerola con un poco de aceite.

3. Agregar los tomates desmenuzados, salpimentando.

4. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lentísimo durante media hora. (Si se seca mucho, agregar un cucharón del agua de cocción.

5. Cocinar tallarines al dente.

6. En una cacerola aparte, dorar en un poco de aceite, la miga de pan finamente desmenuzada.

7. Colar los tallarines. Condimentarlos con la salsa de tomates y con la miga frita.

Servir. Vino tinto y… a saborear unos tallarines como Dios manda.

domingo, 25 de julio de 2010

SOPAS - Hernando Harb
















SOPAS

(Para combatir los días invernales nada mejor que una humeante sopa. Si la receta es original, mucho mejor. Aquí van dos ejemplos ideales para combatir las consecuencias que tienen para algunos las bajas temperaturas de la estación del frío, la nieve y el abrigo.)


SOPA DE LENTEJAS


Ingredientes

Cuatro (4) cucharadas de aceite o manteca

¾ taza de zanahorias bien picadas

¼ taza de apio bien picado

½ kilogramo de lentejas secas (atención: deben estar remojadas durante ocho [8] horas).

Una (1) hoja de laurel

2 ½ litros de agua

Sal a gusto

Pimienta a gusto


Preparación

Calentar el aceite (o la manteca). Agregarle las zanahorias y el apio picaditos. Revolver bien. Cocinar, tapado, sobre fuego suave durante diez (10) minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Lavar las lentejas.

Incorporar el laurel a las verduras, agregar el agua, la sal, la pimienta y las lentejas. Tapar la cacerola. Hervir lentamente durante una (1) hora o hasta que las lentejas estén tiernas.

Retirar el laurel.

Poner en sopera y servir.

Lo ideal es hacerlo junto a un buen arroz bañado en manteca.

El pan (si es casero, mejor) tibio.


SOPA DE GARBANZOS Y ACELGAS


Ingredientes

500 gramos de garbanzos

300 gramos de acelga o espinaca

Un (1) copo de manteca

Sal a gusto.


Preparación

Poner, el día anterior, los garbanzos en remojo en agua y dejarlos toda la noche.

Limpiar las acelgas (o las espinacas) y cortarlas en tiras más o menos finas.

En una olla poner los garbanzos con sal y agua en abundancia. Dejar cocer con la olla tapada y a fuego muy lento durante casi tres (3) horas.

Quince minutos antes de terminada la cocción de los garbanzos se incorporan las acelgas (o las espinacas) y la manteca.

Servir con pan integral. ¡Glup! ¡Doble glup!

RESTAURANTE ARABE AL SAHRK - Hernando Harb














AL SHARK

Restaurante árabe

Raul Sacalabrini Ortiz 1424

Ciudad Autonoma de Buenos Aires


Promocionado como el sitio ideal para vivir “la mejor noche árabe de Buenos Aires”, Usted se sentirá que “las mil y una noches” han renacido para su diversión.

Es insólito cómo los tiempos se adaptan a los cambios que la moda impone sin aceptar oposición. En un ambiente idealmente climatizado el visitante se asombra ante una pantalla gigantesca que le reproduce variados clips para introducirlo en ambiente. Si va acompañado de amistades para festejar el Mes del Amigo la diversión está garantizada. Lo que no significa que si lo secunda su pareja el divertimento no lo esté. Hay sorpresas para los gustos más variados y propensos a la alegría y la sensualidad (ésta dispensada por las rítmicas odaliscas que aportan su belleza al son de una música envolvente).

La bebida es variadísima. Si no prefiere las típicas que depara la carta puede optar por toda la variedad de Norton.

En materia de entradas, el desfile de hortalizas, verduras y ensaladas agridulces es exuberante. Entre los platos fuertes descuella el hummus, una delicia que su paladar acepta y lo impulsa a Usted a preguntar cuál es el elemento básico de la receta. Y ¡oh, sorpresa! El chef de la casa en persona se le acercará para decirle que es el puré de garbanzos. El nombre del atento caballero es Humberto Moreno, nada tan lejos de arenas ancestrales o de cadencias idiomáticas trilladas.

De más está decir que saboreará el café más perfumado del orbe.

El baile de odaliscas es el acompañante de los postres típicos. A los que se agregan los sones orquestales de Arab Rock, un grupo musical que toca el piano, el bandoneón, los timbales, la guitarra (hay un bajo excelente) y los típicos instrumentos de rock .

No hay duda, la globalización no estaba en los planes de un lector borgeano.

En fin, hay música latina, y de la buena. Invitaciones a contonearse en el escenario luminoso y prometedor. A reír, comer muy bien, desinhibirse bajo la protección de las luminarias que hacen olvidar que el atardecer o la noche ya domina los cielos de una Buenos Aires internacional.

El Al Shark lo espera en la avenida Raúl Scalabrini Ortiz 1424 (y Gorriti), pleno Palermo Viejo. Las reservas pueden hacerse a los teléfonos 4833-6933/2049/4774. Puede pagarse en efectivo o con tarjeta. El gasto por persona supera los $100. La calidad del menú y la cortesía de su gente lo merencen.

No se olvide felicitar al chef Moreno, seguramente lo volverá a hacer más de una vez. Y no olvidará que los árabes tocan un rock tan bueno como en cualquier barrio inglés habitado por especialistas. El gran John Lennon se comería un hummus en Al Shark sin perderse de vista la decoración de narguiles.


Hernando Harb