sábado, 5 de diciembre de 2009

OJO CON LAS PASTAS












Recomiendo, tener mucha prudencia, al momento de elegir un Restaurante para comer un aparentemente simple plato de pastas. El año pasado, tres de cuatro comensales, nos intoxicamos de manera por cierto severa, en un reconocido y nada económico restaurante de pastas de Buenos Aires. La salsa elegida por los tres afectados era una salsa Bolognesa. Es muy dificil intoxicarse con la pasta en si mismo, casi imposible con una pasta seca. Podrían aparecer problemas con la pasta rellena. Pero indudablemente la raíz del problema son las salsas, que suelen no ser del día, y se continúan recalentando hasta terminarla. Es absolutamente injustificado, que un restaurante reconocido, utilice este método, sobre todo por el precio que se abona por una comida con pastas (por cierto elevado). Pero lo utilizan. Hace dos meses, otro amigo, y en otro reconocido resturante de pastas de Buenos Aires, sufrió el mismo problema, pero mas agravado aún. Su restablecimiento, duró casi una semana y con tratamiento médico. Es solo un llamado de atención, sean cuidadosos al momento de elegir un plato de pastas, del lugar dónde lo solicitan, y la salsa por la que se vá a optar. Sé que este problema se puede presentar con cualquier otro plato de comida. Ante la duda, optar por comidas poco elaboradas.

viernes, 27 de noviembre de 2009

DONDE COMEMOS










ESTILO CRIOLLO

Serrano 1458
Ciudad Autónoma de Buenos Aires



Es una Parrillla ubicado en pleno barrio de Palermo. Si bien ofrecen pastas, y otras minutas, su fuerte es la Parrilla al Asador, con mercadería de buena calidad. Al asador dispone de un buen asado, cordero patagónico, y un excelente vacio. Además distintas achuras. Las porciones son abundantes. Dispone de mesas en la vereda, lo que lo torna atractivo en las noches de verano. El lugar esta bien arreglado, sin pretenciones. Las sillas de la vereda por cierto, son incomodas. Los precios son demasiado elevados. Ejemplo: Una porcion de asado, una mixta (asado, cordero y vacio) 2 ensaladas comunes, 1 porcion de papas fritas, un vino medio, y tres helados (todo para 3 personas) singnifico una erogación de $ 120.- por persona. O sea aproximadamente 30 u$s por persona, lo que lo torna un restaurante caro, sin demasiada relación entre lo que ofrecen y sus precios. Quizás la zona, muy de moda, influya en los precios excesivos.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

MI RECETA DE CANELONES













Con harina en cantidad necesaria, un huevo, leche y sal suficiente, preparar una mezcla para hacer los panqueques. Las panquequeras con teflon es una buena solución para que salgan bien, y no demasiado finitos. Para el relleno, 1/2 kilo de carne picada sin grasa, 1 cebolla, acelga hervida (hervir las pencas aparte), sal, pimienta, oregano (fresco si es posible), 1 huevo, queso rallado. Salear con poco aceite la cebolla finamente picada, se le agrega la carne picada y se la cocina un poco, luego se agrega la acelga con sus pencas finamente picada, se apaga el fuego, se revuelve, y se agrega 1 huevo para dar consistencia al relleno, y abundante queso provolone rallado. Se enfria el relleno en heladera por espacio de 1 hora. En una cacerola con un poco de aceite, se prepara una salsa tomates maduros y finamente picado, y se le agrega ajo tambien picado, mas caldo de verduras en cantidad suficiente. Una cucharita de azucar para evitar la acidez del tomate y en 20 minutos esta lista. En una fuente de horno, se agrega en su fondo un poco de salsa de tomate, se arman los canelones con los panqueques y el relleno (bien rellenos por favor), y se vuelca el resto de la salsa de tomates encima de los canelones. Se cubre luego con mozarella cortada en fetas finas, y abundante queso rallado, y al horno. Solo resta llevarlos a la mesa.

domingo, 15 de noviembre de 2009

DONDE COMEMOS










RESTAURANTE "CASEROS"

Avda. Caseros 486 Ciudad Autonoma de Buenos Aires

Se encuentra ubicado a una cuadra del Parque Lezama, y dos del Bar Británico, en una de las hermosas avenidas de Buenos Aires. El lugar esta arreglado de forma simple, pero atractiva, con paredes blancas. Pocas mesas, algunas en la calle, lo que lo tornará atractivo en las noches de verano. La carta es muy corta, quizás en exceso, con pocos platos de la cocina porteña. La atención excelente, agradable, con gestos para dejar contento al comensal. La comida es buena, y los platos abundantes con buena relación entre la calidad y el precio. Es un lugar recomendable.

jueves, 5 de noviembre de 2009

GUACAMOLE












Es época de paltas, y se encuentran en cualquier verdulería. Es momento entonces de preparar un buen Guacamole, típico acompañamiento mexicano de muchas comidas. Consegir dos paltas medianas, maduras, pero en su punto justo, que no esten machucadas ni manchadas. En un mortero, esos en los que solemos hacer el pesto colocar una chucharada de cebollla morada, dos chiles bien picantes sin semilla, una cucharada de cilantro (si no hay mas remedio perejil), y muela todo hasta que quede como una pasta. Pele las paltas, cortelas en mitades y retire el carozo. En otro recipiente, muela las paltas con un pisapapas (no demasiado) y esperar. Pase dos tomates por agua caliente, para asi sacarles la piel y sin semillas piquelos muy finamente. Pique otra cebollas chica tambien muy finamente, y cilantro tambien picado a cuchillo muy fino. mezcle la preparacion del mortero, con las paltas, la cebolla, el tomate y el cilantro picados. Agregue sal y jugo de lima, y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien todo, refrigere por unas horas, y esta listo para comer. Un manjar.

domingo, 1 de noviembre de 2009

DONDE COMEMOS













RESTAURANTE EL FAROL


Estado de Israel 4488
Ciudad Autónoma de Buenos Aires


Es un Restaurante de Comida porteña, correctamente arrreglado, con una carta amplia, y con una gran concurrencia de comensales, muchos , se percibe, habitues. La espera en las horas principales suele ser tediosa, y cercana a los 45 minutos. La oferta principal es de parrilla, pescados y pastas. Los platos son abundantes y los precios acomodados. La calidad de la comida es buena, aunque es un restaurante para conocer y saber elegir. No todo sale bien. Los capelletis al Scarparo, que pedí eran por cierto malos. Pero vi servir pastas que parecían muy apetitosas. Carnes y pescados parecen ser su oferta principal. Es recomendable, y muy buena relación entre calidad y precio.

domingo, 11 de octubre de 2009

DONDE COMEMOS













PIZZERIA EL CUARTITO

Talcahuano 937
Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Es un templo de la Pizza Porteña. Quizás una de las dos o tres mejores pizzerías de Buenos Aires. No esperen lujos, ni lugares para tranquilas tertulias. Ruido, siempre llena de comensales. Vale la pena probar la clásica de muzzarella, o la fugaza con queso, que son sencillamente impresionantes. La atención mediocre, y a la noche los mozos no alcanzan. Pero la espera será premiada por una de las mejores pizzas de Buenos Aires.

DONDE COMEMOS












RESTAURANTE MANOLO
Cochabamba esquina Bolívar
Ciudad Autónoma de Buenos Aires



Manolo es un típico Bodegón de Barrio, siempre muy concurrido, con una carta bastante amplia. Está dignamente arreglado, y los platos son muy abundantes, diríamos para compartir. Los precios son muy accesibles, y la preparación de los platos es por cierto buena. La comida, tipo porteña, es de muy buena calidad. Como todo bodegón es un poco ruidoso, no es apto para tertulias, pero sí para gozar de una buena y abundante comida, a precios harto razonables.

viernes, 25 de septiembre de 2009

PULPO A LA GALLEGA o A FEIRA











Es un plato tradicional de Galicia, aunque extendido en toda España, y el mundo diría, para quienes lo pueden pagar. El pulpo español, tiene un valor por cierto elevado. Es exquisito, de un sabor refinado. El plato en apariencia muy sencillo, no es nada facil de preparar. La cocción del pulpo en su justo punto -tierno- es todo un arte. Que apalearlo antes de hervirlo, que poner una papa con el pulpo y cuando la papa esta cocida el pulto esta listo, etc. etc. Apalearlo -lo hacen en Galicia- tambien requiere buena mano, porque si no lo rompemos. Lo de la papa, es un disparate. Pareciera que lo mejor es congelarlo -aqui el pulpo español llega congelado- y dejarlo descongelar fuera de heladera, de esta forma no seria neceario pegarle golpes al pulpo. Luego meterlo en una olla de cobre, sin sal, hirviendo, y sacarlo cada minuto unas dos o tres veces. Cocinarlo unos 15 o 20 minutos por kg, y sugiero a los quince minutos pinchar la parte mas gruesa para ver si se desprende el pinche y esta tierno. Si lo pasamos de cocción, queda duro. No es nada facil la cocción del pulpo, Se usan solo los tentaculos, y se desprecia la cabeza. Se deja reposar, y se cortan en rodajas los tentáculos y se sirve con sal, pimentón picante, y un buen aceite de oliva. Se suelen agregar papas hervidas cortadas en rodajas. Un manjar. En Restaurantes de Buenos Aires, el mejor pulpo a la gallega que he comido es el que preparan en Plaza Mayor, calle Venezuela 1399.

domingo, 20 de septiembre de 2009

DONDE COMEMOS












LA DIABLADA
Venezuela 1402
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
TE: 4381-4766

Es una parrilla del Grupo Plaza Mayor. Un día sabado a las 12 de la noche y pocas mesas ocupadas, no es un buen augurio. El local regular, con mesas sin mantel, aunque la atención fué buena. Las porciones de asado mínimas. El bife de chorizo -mini- era tierno, pero cocinado con poco fuego, lo que es una técnica fatal para la cocción de un bife de chorizo. El resultado, es que parece mas hervido que asado. La ensalada completa dista mucho de ser tal, ya que contenía pocos vegetales. Es una parrilla de precios elevados, para lo que estan ofreciendo. Creo que es un lugar, que se puede conocer, pero no demasiado recomendable.

martes, 15 de septiembre de 2009

FISH & CHIPS












Es un plato muy tradicional y popular de la comida rápida inglesa. El plato no es otra cosa que pescado (merluza, abadejo, bacalao u otro pescado blanco) rebozado con harina y huevo, y frito. Se acompaña con papas fritas. Es superfluo detallar la preparación, ya que es conocida por todos nosotros. Se prepara como el filete de pescado a la romana, en nuestro pais. Es una comida muy popular en el Reino Unido, y que se puede gustar en cualquier lugar de Londres. Es exquisito. Se acompaña con una rodaja de limón, y alguna salsa mayonesa, o ketchup.

domingo, 13 de septiembre de 2009

DONDE COMEMOS












PLAZA MAYOR


Ubicado en el barrio de Monserrat, Venezuela 1399 de la ciudad de Buenos Aires. Especializado en cocina española, especialmente en Pescados y Mariscos. Es un lugar bien decorado, con las mesas demasiado juntas. Juntísimas diría. No se puede hablar sin que escuche el de la mesa de al lado, que esta separada de la propia por escasos 10 cm. Esta distribucion de mesas es impropia para un restaurante de su categoria. La cocina,es buena, mantiene su nivel, con ingredientes de calidad. Los platos son más pequeños que hace un tiempo, seguramente por una razón de costos y no elevar los precios. La relación precio calidad es buena. Los postres son excelentes. Es un muy buen restaurante de Buenos Aires, para disfrutar cocina española.

domingo, 6 de septiembre de 2009

DONDE COMEMOS













Cafe San Juan


Este restaurante se encuentra ubicado de la Avda.San Juan 450,casi Defensa, en pleno Barrio de San Telmo. Es un lugar con pocas mesas, no demasiado bien arreglado, y con mesas en la vereda en verano. Muy concurrido, es aconsejable hacer reservas. Me hablaron muy bien de este lugar, y me lo han recomendado varias veces. Como todo en la vida, las apreciaciones estan siempre plagadas de subjetividades y de gustos personales. La cocina me parecio correcta, con platos, para mi gusto excesivamente elaborados y con fusiones no siempre logradas.. Pero es solo mi gusto personal. La atencion es amable, y la carta corta. La lectura de los platos en una pizarra sostenida por el mozo, es solo una excentricidad, que no permite al comensal elegir los platos intimamente. Lo mas logrado, los postres que eran realmente buenos. Reitero que en lo personal no me agrado demasiado, pero debo admitir que este restaurante tiene muchos entusiastas, y un publico consecuente con el. Los precios en relacion al lugar y los platos son elevados.

jueves, 27 de agosto de 2009

QUICHE LORRAINE













La Quiche Lorraine es un pastel originario de Lorena 1, Francia, simple y exquisito, muy apto hasta como plato principal.
Ingredientes masa:
350 gramos harina 000 ceros
250 gramos de manteca
un huevo

Ingredientes relleno:
300 gramos crema de leche
2 huevos
100 gramos panceta ahumada
1 cebolla grande
queso fontina o gruyere rallado 300 gramos
pimienta

La masa es quebrada. Lo mejor colocar en una procesadora la yema, la harina y la manteca a temératura ambiente. Procesar. Agregar alguna cucharada de agua solo si hace falta. Estirar con palote y colocar en un molde para tartas. Pinchar la masa y cocinar a horno 180 grados 5 minutos. El relleno se prepara friendo en mateca la cebolla picada, y cuando esta transparente agregar la panceta en tiritas. Volcar la cebollla y de panzeta sobre la masa y distribuirla sobre toda la superficie. Luego agregar el queso previamente rallado y tambien espacirlo encima de la cebolla y la paceta. En un bol mezclar la crema de leche con los dos huegos enteros y batir ligeramente hasta que se una todo. Volcar sobre la superficie de la tarta y al horno. Cocinar a 180 grados unos 20 minutos. Y a comer. Es esquisita, pero nada liviana.

1.Lorena (en idioma francés, Lorraine) es una región de Francia, situada al nordeste del país, que reagrupa cuatro departamentos: Mosa, Meurthe y Mosela, Mosela y los Vosgos. Sus habitantes son los loreneses, que constituyen una población de alrededor de 2.310.000 habitantes. La superficie es de 23.547 km², y su punto más alto es el Hohneck, con 1.364 m, en las montañas de los Vosgos. Fuente Wikipedia

sábado, 22 de agosto de 2009

ARGENTINOS Y URUGUAYOS Y EL ASADO












¿Que compartimos Argentinos y Uruguayos?, muchas cosas que tenemos en común. En la gastronomía compartimos, lo que es quizás el plato nacional de ambos paises, "El Asado". Ambos paises son productores de una carne excelente, muchos de cuyos cortes son exportados. No es exportado el asado, que es el costillar cortado en tiras, con el hueso, y que se cocina a la parrilla, con carbón o aún mejor con leña, y que comemos muy a punto, eso es jugoso, pero cocido muy parejo sin ninguna parte rojiza. Según la mayoría de los cocineros, los argentinos cocinamos demasiado la carne, pero en fin, si bien son respetable sus opiniones, la cocción de la carne no es un tema de técnicas de alta cocina, sino cultural. Así, como antes es descripto, lo comemos nosotros. No hay corte mas exquisito, para cocinar a la parrilla, y habitualmente es acompañando por chorizos, morcillas y otras visceras vacunas como el riñón, las mollejas, y los chinchulines. Sin ninguna duda es el plato nacional, que se cocina en la mayoría de las casas de nuestro país. Es inafaltable en nuestras casas, disponer de una parrilla, para así reunirnos con nuestra familia y amigos, alrededor del asado. Se acompaña con ensaladas y obviamente con algún muy buen vino Tinto. Es usual usar como aderezo de la carne el "chimichurri" que es elaborado con perejil, ajo, cebolla, todo finamente picado,aceite y vinagre. Tambien sobre el chimichurri hay muchas variantes. El asado, no es solo una comida, es una ceremonia que comienza cuando prendemos el fuego de nuestra parrilla, y un pretexto culinario para las reuniones sociales.

lunes, 17 de agosto de 2009

AREPA












La Arepa es el plato nacional Venezolano, ya que lo consumen todas las clases sociales, como el Acaraje de Salvador de Bahía. Es una pan de harina de maíz, blanco o amarillo segun el tipo de harina que usen. Se forman bolitas que luego de aplastadas se cocinan generalmente en una plancha de hierro o barro. Muy populares son las arepas rellenas, con diversas variantes. Rellenas de pollo, papa, zanahoria, palta y mayonesa o con caraotas negras 1 y queso blanco. Hay más variantes por cierto. O Simplemente usarla como pan para el desayuno. En las casas se rellenan con lo que se encuentre en el refrigerador. Cuanto mejor sería comer una Arepa rellena al estilo Venezolano, que una hamburguesa de la cadena de famosa marca. Y cuanto agradecería nuestra salud.

1.Las caraotas son granos negros de la leguminosa Phaseolus vulgaris, famosos en la tierra venezolana y orinoquia colombiana, han sido por generaciones parte de la dieta diaria de sus pobladores. Fuente Wikipedia.

sábado, 15 de agosto de 2009

DONDE COMEMOS










BRASSERIE PETANQUE

El restaurante esta ubicado en Defensa 595 de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en pleno barrio de San Telmo. Es un bodegón, que pretende asemejarse a una brasserie francesa. La cocina es típicamente francesa. El lugar me pareció mas que casual, un poco descuidado, teniendo en cuenta el precio promedio por persona. La atención de los mozos es correcta, seca, sin demasiado compromiso con el comensal. Los platos solicitados, estaban bien preparados, aunque alguna guarnición de papa, recalentada. Es un buen lugar, para intentar aproximarnos a la cocina francesa, sin demasiadas pretenciones. Al mediodía ofrecen un menú -tipo ejecutivo- a muy buen precio, que quizás pueda ser una buena opción, económica, para intentar luego incursionar en el lugar en horarios nocturnos, y a otros valores. Nos pareció exótico, y extraño, que cobren un extra por compartir un plato, por no ser más drástico. Si el plato es el mismo, yo comparto el mismo si se me dá en gana, y no se justifica un sobreprecio.De todos modos los platos no son como para compartir. Vale la pena intentarlo. Al llegar se sospecha un restaurante dirigido al turismo. Los precios en relación a la característica del lugar y sus prestaciones es elevado.

viernes, 14 de agosto de 2009

LOS COCINEROS












FERRAN ADRIÀ

El Bulli es el restaurante propiedad de Ferran Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002, 2006, 2007, 2008, y 2009. Todas las reservas para el año 2009 estan cubiertas. El restaurante no esta cerca de Barcelona, y se encuentra ubicado a casi 188 km del aeropuerto de esta ciudad. El precio promedio de una comida en el Bulli oscila en los 300 euros por comensal.. Como podemos apreciar no esta al alcance de cualquier persona. Demás esta decir, que Ferrian Adriá no necesita de mi opinión, totalmente superflua, para su éxito. Es considerado en mejor Cocinero del mundo. Adría es un innovador de la cocina, utiliza técnicas y elementos casi científicos, como el uso del gel o el nitrógeno. Se denomina a su cocina molecular Es de alguna manera la introducción de la química en la cocina, logrando nuevas texturas y nuevas combinaciones en sus platos. Una de los mayores enemigos de su cocina es otro gran cocinero catalán Santi Santamaría, que lo acusa de la introducción de productos químicos en sus platos. Santi Santamaría es un ferreo defensor de los métodos tradicionales de cocinar. De todos modos, comer en alguno de los restaurantes de Santamaria consume unos 250 euros por persona. Si vamos a elegir entre uno u otro cocinero de los mencionados les sugiero que, para probar sus platos, comiencen a ahorrar desde ahora.

miércoles, 12 de agosto de 2009

TAPADO DE GUATEMALA


















Ingredientes:
4 Platanos cortados a lo largo
2 kg. Costilla de cerdo
3 Tomates cortados en rodaja
1 Cebolla cortada en rodajas
1 Taza de Agua o caldo
1 Cucharada de Aceite
Cascara del platano
Sal y Pimienta al gusto

Preparación:
En un sarten con el aceite cocine las costilla de puerco. En una olla de hierro o barro, cubra en fondo con las cascaras de platano con el exterior hacia abajo. Luego agregue costillas de cerdo, luego una capa de tomates, una de platanos, una de cebollas, y se tapa todo con las cascaras de los plátanos. Agregar el agua o caldo, sal y pimienta a gusto, y cocinar unos 20 minutos y luego servir.El tapado tambien suele hacerse con mariscos y leche de coco y con pollo.

CALDILLO DE CONGRIO













El caldillo de Congrio 1 es uno de los platos mas conocidos de la gastronomía chilena, y muy internacionalizado por el gran Poeta chileno Pablo Neruda, que escribió una Oda al caldillo de Congrio.

Ingredientes:
1 congrio colorado
2 cebollas
1 pimiento rojo
3 tomates
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de pimenton dulce
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco

Preparación
Hierva durante dos horas 1 litro de agua las aletas y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla cortada ,un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuando esta reducido el caldo, se lo cuela, y y se pone en una olla. Las presas de pescado se maceran aparte, con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla cortada frita en manteca, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, 1 pimiento morron cortado, 2 cucharaditas de pimenton dulce y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas. Luego se agrega las rodajas de congrio y se cocina durante 20 minutos. Se sirve preferentemente en fuentes o cazuelas de barro, para que conserve mas su calor.

1.-Si bien hay muchas variedades del pez denominado congrio, el Congio colorado es una de las especies de Congrio que abundan en la zona del Pacífico y especialmente en el mar Chileno, conjuntamente con el congrio negro y el dorado. Se dice que el Congrio colorado es el mas buscado en la gastronomía, por la calidad de su carne. Su tamaño en el pez adulto a veces supera el metro.

martes, 11 de agosto de 2009

HELADORA HOGAREÑA











El Helado debe ser una de mis debilidades. Los helados artesanales de primera calidad, que se consiguen en Buenos Aires -lease Fredo, Saverio, Persico, Munchis etc.- son sencillamente exquisitos. El precio por kg no es nada accesible, ya que oscilan en la heladerías lideres los $ 50 el kg., o sea, para otros lectores, unos 13 dólares norteamericanos. Como comprenderán estos helados de primerísima calidad no estan al alcance de cualquier persona. Un variante es hacer los helados en nuestra casa. Las experiencia indica que nunca el resultado es como el de estos helados de primera marca. O porque se cristalizan, o porque no salen demasiado cremosos, o por cualquier otra causa. La realidad, que el resultado es deficiente, porque no contamos con la maquinaria adecuada, que enfríe el helado mientras lo esta mezclando en forma permanente. Hay soluciones, aunque tampoco son demasiado económicas, como las heladoras hogareñas, no muy difundidas en la Argentina. La máquina mas conocida en la NEOGELATTO cuyo precio oscila en los 380 dólares norteamericanos. No muy económicas por cierto, aunque muy eficientes. Con ella podras fabricar el mejor helado, con los mejores ingredientes en 30 o 40 minutos. A continuación describimos sus características: La Neogelatto no necesita ser metida en el freezer o congelador, ya que con su compresor incluido enfría la preparación mientras la mezcla, al igual que las heladoras profesionales. Tiene como ventaja que ud. sabe que es lo que tiene el helado ya que es ud. quien elige la calidad del producto, por lo que disfruta de un helado ideal. Sus partes son completamente desmontables para su mejor limpieza. Su lavado es sencillo y es apto para lavavajillas. Fabricar el helado mas rico y cremoso demora unos 30/40 minutos.
http://www.neogelatto.com.ar

LOS COCINEROS













FRANCIS MALLMAN



En su cuarto año, y por el canal de cable EL GOURMET – www.elgourmet.com- que al menos se lo puede ver en toda América, el prestigioso chef nos deleitará con sus nuevos platos. Este año desde la provincia de Chubut, Argentina, Francis Mallmann nos introducirá en el mundo de la pesca y ofrecerá distintas preparaciones muchas de ellas a base de trucha. Huente-Có., nombre del programa, significa “entre aguas” en lengua mapuche 1. Los paisajes de la Patagonia Argentina 2 que se muestran en este espacio son simplemente maravillosos. De la cocina de Francis Mallman que se puede decir, es sencillamente fantástica, por su simpleza, y con una técnica a la que este maestro de la cocina nos tiene acostumbrados. Como en LOS FUEGOS, su anterior programa televisivo, cocina con leña al aire libre. La cocina de Francis Mallman, esta exenta de toda excentricidad, es la mas parecida a las cocinas de nuestros mayores, y nos deleita semanalmente con platos maravillosos de truchas o corderos patagónicos. No dejen de verlo.
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1. Los mapuches (mapudungun: mapuche, 'gente de la tierra' ) son un pueblo indígena de la zona centro-sur de Chile y del sudoeste de Argentina. Se les conoce también como araucanos, denominación que ha caído en desuso en la actualidad y genera rechazo por parte de los mismos mapuches .Fuente Wikipedia
2. La Patagonia argentina, también llamada región patagónica, es una de las regiones geográficas de la Argentina, que comprende la parte de la Patagonia que abarca este país.
Físicamente comprende de Norte a Sur las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, además de una muy pequeña porción al sur La Pampa, Mendoza y Buenos Aires (en este último caso el partido de Patagones). Históricamente la Patagonia argentina ha comprendido el territorio nacional ubicado al sur del Río Colorado, encontrádose como las ciudades más importantes Neuquén en la región pre-cordillerana y Comodoro Rivadavia sobre el mar. Fuente Wikipedia.

jueves, 6 de agosto de 2009

CEBICHE














El cebiche es un plato que se consume desde México hasta Chile, en la costa del Pacífico. Según dicen los expertos el mejor Cebiche es el Peruano. Los ingredientes basicos son pescado, cebolla, aji, limon y sal. Respecto del pescado el mas aconsejable pareciera ser la Corvina 1, cortada en trozos pequeños, aunque suele usarse otros pescados blancos. La cebolla, preferentemente morada cortada finamente. El ají picante algunos usan ají limo 2 y otros el rocoto 3. El limón se usa el pequeño, de cascara verde, que es el mas fuerte. Teóricamente el pescado se cocina algo con la masceración en el jugo de varios limones. Se lo cubre de cebolla y el ají picante y sal. Esta sería las receta básica, con los ingredientes que no pueden faltar. Algunos le agregan camarones, rodajas de choclo, etc. Es quizás el plato mas emblemático del Peru.

1. Corvina del Pacífico, del tipo Cilus Gilberti, se encuentra desde la costa occidental de México, hasta Perú y parte de Chile, y es una especie de Corvina distinta a la que se encuentra en el Mar Argentino.
2.Capsicum chinense es una especie de ají o chile originaria de América, de la cual existen variedades como el ají limo, y el ají o chile habanero.Es muy picante, pequeño, de varios colores, y muy similar al que su cultiva en la Argentina.
3.Hay una nota sobre el rocoto en este blog.

lunes, 3 de agosto de 2009

BOLIÑOS DE BACALAO











Los Boliños de Bacalao es un bollo frito de consumo popular y habitual en los lanchonetes de Rio de Janeiro. Se consume como aperitivo o fuera de las comidas principales. Es tambien tradicional su consumo en Portugal, desde donde se introdujo en la gastronomia brasileña. La receta original contiene bacalao 1 auténtico, que no es el pescado que se usa para los boliños en Río, ya que encarecerían demasiado el producto.

Ingredientes:
1,5kg de Bacalao
1kg de papas
Pimenta,
2 huevos batidos
Aceite

Preparación:
Si usaramos bacalao noruego, que se consigue en Argentina, sería un lujo por el alto costo de este pescado salado. Pero imaginemos que compramos bacalao noruego. Seguir el proceso tradicional del desalado del bacalao, que ya lo hemos explicado en este Blog en la nota sobre el Bacalao.
Se hierve el pescado, se le quita la piel y todas las espinas, y luego se lo desmenuza con las manos y se mezcla con un pure de papas previamente preparado. Se le agregan dos huevos batidos, pimienta, perejil, y cuidado con la sal porque el bacalao puede conservar algo de ella. Dejar enfriar, y luego se forman bolitas con punta, y se cocinan en abundante aceite bien caliente -usar pereferentemente aceite de girasol-. Freir hasta que esten dorados. Luego a comerlos calientes, y realmente son un manjar. Si preferimos gastar bastante menos dinero, usar cualquier pescado blanco, por ejemplo la merluza.

1. Leer la nota sobre el Bacalo en este Blog.

domingo, 2 de agosto de 2009

ACARAJÉ

















Es un plato tipico de la cocina de Salvador de Bahia, Brasil, de origen afroamericano, que es vendido en las calles de Salvador por las bahianas vestidas con sus atuendos tipicos. Es consumido por todas las clases sociales. Las recetas autenticas solo las conocen las bahianas, y esta muy relacionado con las creencias religiosas afrobrasileras como el candomble(1)

Ingredientes:
250 gms de judias careta (2)
1 cebolla
camarones secos
sal y caldo de pescado
aceite de dende(3)

Preparacion:
Se remojan los frijoles, y luego se frotan con las manos para pelarlos.
se procesan junto con las cebollas y los camarones secos. Se agrega caldo o agua en cantidad necesaria hasta obtener la pasta. Con una cuchara se forma una bola que se frie en el aceite de dende hasta que se doren.
Se abren las bolas y se rellenan con vatapa que es una mezcla de pan rallado, jenjibre, pimienta malegueta (4), leche de coco, cebolla, mani y aceite de dende. Tambien con una mezcla de cebolla y tomate y camarones secos. No demasiado apto para estómagos fragiles.

1.El candomblé, culto de los Orixas, de origen totémico y familiar, es una de las religiones afrobrasilenas practicadas principalmente en Brasil, y especialmente en Salvador de Bahia.
2. Esta variedad de judía es más pequeña que la normal, apenas llegando al centímetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral.
3.El fruto de la palma se convirtió en la principal fuente de aceite vegetal del planeta por delante de la soja, con 37 millones de toneladas producidos el año pasado (31% de producción mundial de aceite comestible). El aceite de dende es un aceite de palma muy utilizado en la gastronomia Bahiana, de color rojo intenso. En Argentina se puede conseguir en Geson S.A. ver: www.geson.com.ar
4. la pimienta malagueta o guayabita, pimienta racemosa; bayas que provienen del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas, sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre.
Fuente de las notas: Wikipedia