AGNOLOTIS POMPEYA

Ingredientes para la masa

Harina común 0000, 500 gms

Huevos, 4

sal, una cucharadita

agua cantidad necesaria
En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle mientras se mezcla los huevos Agregarle agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una masa tierna y lisa. Cubrir con un lienzo y dejar descansar en la heladera al menos 2 horas.- Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que quede de un grosor a gusto. No es conveniente que sea muy grueso para que no compita con el relleno en textura y sabor. Cortar en forma circular al tamaño de una masa de empanada.

Relleno

Saltear 1/2 kg. de carne cerdo cortada en trozos, magra, con poco aceite de oliva.

Una vez a punto agregar una copa de jerez de buena calidad y evaporar el alcohol.

En una máquina procesadora, mezclar el cerdo, dos cebollas de verdo picadas, 1 huevo o 2 segun pida la preparacion, 1 ajicito picante sin semillas, 4 dientes de ajo y 1 cebolla morada cortada en trozos. Procesar hasta que quede una pasta. Agregar queso provolone recien rallado a la pasta. Mezclar y dejar enfriar en heladera 2 horas.

Preparacion

Tomar una tapa colocar una proción de relleno, y cerrar como si fuera una empanada. Luego unir los dos extremos hacia atras para darle forma de agnoloti. Cortar con una tijera el exceso de masa.

Salsa

Derretir 150 gms de manteca en una sarten profunda, y agregar hojas de salvia picadas no muy finas en bastante cantidad. Evitar se queme la mateca.

Final

Volcar los agnolotis hervidos a punto, en la salsa, mezclar y servir. Espolvorear con queso provolone recién rallado a gusto.