miércoles, 29 de septiembre de 2010

MASITAS DE NARANJA - Hernando Harb













MASITAS DE NARANJA


(Para la hora del desayuno o para acompañar el té de la tarde estas masitas resultan ideales.)


Ingredientes:

Dos (2) tazas de harina de trigo

Una taza de harina de soja

Una cucharadita de polvo de hornear

Dos (2) huevos

Tres (3) cucharadas de aceite de maíz

Tres (3) cucharadas de miel

½ taza de jugo de naranja

Una cucharada de ralladura de naranja

Preparación:

Mezclar muy bien ambas harinas con el polvo de hornear y la ralladura.

Batir las yemas con el aceite y la miel. Agregar este batido de a poco a la mezcla de harinas, alternando con el jugo de naranja.

Batir las claras a nieve y añadirlas a lo anterior con movimientos suaves y envolventes.

Volcar todo en una placa ligeramente aceitada y enharinada. Cocinar en horno moderado unos 20 minutos.

Dejar enfriar y cortar en cuadraditos-


NOTA: Puede bañarse con un glasé preparado con jugo de naranjas y azúcar impalpable.


HERNANDO HARB

martes, 28 de septiembre de 2010

RESTAURANTE PAMPA PICANTE - Hernando Harb















PAMPA PICANTE

Nicaragua 4610

Ciudad Autonoma de Buenos Aires


La dirección es Nicaragua 4610, entre Armendia y Gurruchaga. Pleno Palermo Soho. La mano gerencial está a cargo de Claudia Iluane, una mujer con sentido empresarial y, lo más importante para el caso, gastronómico.

Es un lugar donde predomina la comodidad, la necesaria como para saborear la especialidad de la casa: parrilla al carbón.

De entrada, sin duda, uno no puede evitar comerse unas empanadas que ofrece la rica variedad de la carta. Usted puede elegir la que más prefiere siguiendo su gusto en lo tradicional, o preferir nuevos rellenos entre los que no faltan sorpresas apetitosas.

La comida central es obviamente la que presenta la parrillada: hay un vacío “que parece una manteca”, una tira de asado con la grasa necesaria para que la tentación pueda ser calmada, unas mollejas que esperan ser pedidas con la fruición del que sabe del buen comer, los chinchulines a la perfección y unos riñoncitos que hacen del parrillero un príncipe de la comida argentina.

Como postre recomendamos alguna copa helada con frutas.

Pero el partenaire, ya lo intuye, es el vino. Le recomendamos un Finca La Linda que cumplirá los requisitos fundamentales de un excelente almuerzo o cena los martes a viernes (a partir de las 17) y los sábados y domingos a partir de mediodía hasta que el apogeo del festín lo mande.

El gasto por comensal alcanza los $80. Depende del consumo, claro, pero es el precio promedio.

Se paga en efectivo o con tarjetas Visa o American Express. La reserva previa, sobre todo para la noche, hay que hacerla al 4833-7251.

Si hay alguien conoce de parrilladas es la señora Iluane y su cortejo de gentilísimos mozos.


Hernando Harb

GINGER Juncal 4660 - Ciudad Autonoma de Bs.As.-Hernando Harb














GINGER

Juncal 4660 - Ciudad Autonoma de Bs.As.


Un nombre sugestivo, de una bailarina inolvidable, la compañera del flacucho zapateador Fred Astaire. Bueno, ése es el origen del nombre de este restaurante inaugurado hace un año en una zona de Palermo ideal: cerca de la Rural y de Palermo.

En el confortable local (amplio y sus mesas están distribuidas como corresponde) asoma la figura de la famosa bailarina desde una gigantografía ubicada sobre la barra. No deja de mirar a los presentes y nos saluda con un paso de baile elegante aunque el rey del tap esté ausente.

Es obligación degustar un trago antes de elegir la mesa. El servicio es de primera y el visitante percibe en cada detalle un toque de elegancia infrecuente. Entre los tragos no podía faltar el denominado Ginger, si usted prefiere con vodka pero sí con un toque de jugo de pomelo. La gente del bar es un encanto, no lo dejará de notar.

Como menú esencial, y despojados los caballeros de su invisible sombrero de copa, recomendamos la siguiente elección:

Entrada: una ensalada de pulpitos con pistachos, radicchio y cebolla. Exquisito preaviso de lo que continuará.

Principal: raviolones de salmón o salmón blanco. Ambos platos son un deleite.

Postre: si no quiere saborear alguna de las copas heladas se impone una porción de mini gateau de chocolate.

Todo está comandado (gastronómicamente hablando) por un chef digno de una comedia norteamericana con fondo musical de Cole Porter: Diego (alguien nos mencionó su apellido: Haidar).

¡Ah, las bebidas! Hay una carta que incluye con sabiduría etílica e inevitable elegancia en la selección cien etiquetas (o un poco más). De manera que está la bebida a cargo de los visitantes a este elegante y moderno restaurante bautizado con el nombre de una mujer inolvidable. Ginger atiende en Juncal 4660 desde el martes a domingo por la noche.

Las exigibles reservas hacerlas al 6261-6200.

Al retirarse del lugar, hay una rubia que parece sonreírle como pocas.

No se olvide el sombrero de copa en la mesa.


Hernando Harb

domingo, 26 de septiembre de 2010

HELADO DE LIMON - Hernando Harb

















HELADO DE LIMÓN


(Plena primavera. Se asoman los calores. Las heladerías son el centro de la fiesta: largas filas de chicos y las mamás y papás dispuestos a embarcarse en un enorme cucurucho relleno de colores. Con Ustedes, la receta de un Señor Helado.)


Ingredientes:

1 taza de agua

Tres (3) limones iguales

50 gramos de maicena

Cuatro (4) huevos

200 gramos de azúcar

Una taza mediana de crema chantilly

Obleas (cantidad necesaria)


Preparación:

Poner en una cacerola el agua y el jugo de limón. En este líquido disolver la maicena.

Llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que suelte el hervor.

Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de los limones hasta que la preparación se vea muy espumosa.

Mezclar con la preparación anterior. Añadir la crema chantilly y las claras a nieve.


Mezclar todo con mucho ciudado.

Poner en la heladera durante dos (2) revolviendo de vez en cuando.

Servir en copas y adornar con las obleas.


HERNANDO HARB

viernes, 24 de septiembre de 2010

LA CASA DE ANIBAL TROILO - HERNANDO HARB






















LA CASA DE ANÍBAL TROILO


No necesita recomendaciones. Pero nunca está de más tener presente este sitio bien porteño que se define como Restaurante Cana Show Tango. Sus atentos administradores y dueños explican que este estilo de sitios de primerísima categoría sólo hay pocos en el mundo: Cena Show Tango USA, Cena Show Tango México, Cena Show Tango Brasil y Cena Show Tango Chile. Ofrecen el tango tradicional, aquél que tuvo un apogeo -hoy recuperado- en la década del ’40.

En medio de milongas, excelentes bailarines y músicos de gran nivel La Casa de Aníbal Troilo abre sus puertas de jueves a domingo a partir de las 22 hasta el cierre para ofrecer una cena a tono con la cálida ambientación y una escenografía que deslumbra a los turistas y amantes del tango.

Está situado en Carlos Calvo 2540, barrio de Boedo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Las reservas se deben hacer, con tiempo suficiente, al teléfono 4308-1003/4.

Para disfrutar de una cena buena no hay nada como pedir un menú que damos a continuación:

Como entrada pida una torre de fiambres, capaz de conmover al mejor gourmet. También puede optar (o completar) por una selección de empanadas que uno descubre en la carta.

El plato principal se ve venir: un bife de chorizo con una guarnición de papas fritas doradas y crocantes. La opción: sorrentinos con salsa fileto, un sabor italiano con fondo de 2x4. Sin palabras.

Pero, por supuesto, todo regado con un vino. Las mejores bodegas se distinguen en la lista, claro que uno puede inclinarse por un López clásico para distinguir aun más el festín en esta casa que lleva el nombre de uno de los íconos mayores de la música de Buenos Aires.

El postre ideal es el helado, la variedad que depara la carta complica la elección. Pero los sabores son deliciosos.

El costo por persona llega “según el vino elegido” a $130, con el espléndido show incluido, un halago para los sentidos. No se lo pierda.

Las sorpresas nunca se termina en este sitio que llega con sones tangueros al centro del corazón: quisimos conocer al chef de tan renombrado restorán. Se llama Remigio, tiene la humildad de los que saben hacerse valer y con sólo mirarlo uno sabe que nos une un amor de los auténticos: el que provoca el perfume de Boedo surgido de la música de nuestra ciudad.

(A continuación, reproducimos un poema de un artista de veras, habitante de Remedios de Escalada, quien dibuja en el pentagrama de la poesía las notas del sentir tanguero.

Levantemos el vaso de vino e invoquemos el espíritu de nuestros creadores de la patria del tango con el rezo de una milonga.)


Pasé por el barrio
Tango

Letra y Música de Juan Carlos Martínez


Pasé por el barrio. Todo era distinto;

Las casas, la calle, la esquina, el perfume;
la parca del tiempo pasó la guadaña
segando el paisaje guardado en mi mente.

Aquél Carlos Calvo, Saavedra y Alberti,
mi barrio de infancia de aquél Buenos Aires
de luna en los charcos y luz mortecina;
de trompo y bolita: lejana alegría.

La casa de Troilo, que nunca fue suya,
viejo inquilinato donde yo vivía;
seguro en sus patios quedaron mis sueños
que hoy volví a buscarlos y no los encuentro.

Pasé por el barrio. Ya en nada hay misterio.
Se han ido los duendes con toda la magia.
No quedan amigos mas que en el recuerdo,
no quedan sonidos mas que en mis oídos.

De este Carlos Calvo me alejé llorando,
y en el garabato que pintó mi llanto
volvieron los yuyos del viejo empedrado,
los patios floridos, los viejos amigos.


HERNANDO HARB

jueves, 23 de septiembre de 2010

SOUFFLÉ DE PAPA - HERNANDO HARB















SOUFFLÉ DE PAPA


Ingredientes

800 gramos de papas

50 gramos de manteca

Dos (2) cebollas

200 gramos de champiñones

Dos (2) dientes de ajo

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Queso rallado (cantidad necesaria)

½ taza de leche

Tres (3) huevos

½ pote de crema

Preparación

Hervir las papas (con cáscara), pelarlas y cortarlas en tajadas pequeñas.

Poner en una cacerola la manteca y dorar las cebollas cortadas en rodajas.

Añadir los champiñones fileteados. Mezclar y retirar del fuego. Añadir los dientes de ajo bien picado. Condimentar con sal y pimienta.

Acomodar en capas, papas y cebollas, en una fuente para horno enmantecada.

Espolvorear el queso rallado en cada capa. Cubrir con un batido hecho con la leche, los huevos, la crema, sal y pimienta.

Espolvorear de nuevo con queso rallado y cocinar en horno moderado unos treinta minutos.


HERNANDO HARB

martes, 21 de septiembre de 2010

ENSALADA DE POLLO CON ARROZ - Hernando Harb














ENSALADA DE POLLO CON ARROZ

(con salsa para condimentar)


Ingredientes

200 gramos de pollo asado

Sal (a gusto)

125 gramos de arroz

Preparación

Hervir el arroz hasta que esté al dente. Colar y dejar escurrir muy bien.

Agregar al pollo asado y fileteado.

Ingredientes de la salsa (ideal)

Medio pote crema.

Dos (2) cucharadas de mayonesa

Dos (2) cucharadas de aceitunas verdes

Una cucharada de mostaza

Dos (2) cucharadas de jugo de limón

Sal (a guso)

Pimienta (a gusto)

Tomate (cantidad necesaria) (1)

Lechuga (cantidad necesaria)(2)

Preparación

Batir muy bien la crema

Agregar la mayonesa, las aceitunas verdes picadas, la mostaza, el jugo de limón

Mezclar todo con dos cucharones

(1) y (2) Decorar (optativo) con tomate y lechuga


HERNANDO HARB

lunes, 20 de septiembre de 2010

REVUELTO GRAMAJO - Hernando Harb











REVUELTO GRAMAJO


Ingredientes:

100 gramos de jamón crudo

Dos (2) papas medianas

Aceite (cantidad necesaria para freír papas)

Seis (6) huevos batidos

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Nuez moscada (a gusto)

Dos (2) cucharadas de leche o de crema

Dos (2) cucharadas de queso rallado

Aceite o manteca (cantidad necesaria para freír los huevos)

Preparación:

Cortar el jamón en juliana (tiritas) muy fina.

Lavar las papas, secarlas, pelarlas y cortar con un cuchillo en tiritas finas (papas paja o paille).

Calentar abundante aceite en un recipiente y freír las papas hasta que estén crocantes y bien doradas.

Calentar en una cacerola un trocito de manteca.

Aparte sazonar los huevos batidos y añadirles la leche y el queso.

Volcar los huevos en la manteca caliente y con un tenedor remover continuamente. Cuando comienzan a ponerse cremosos mezclarles el jamón y las papas fritas.

Dar unas vueltas a todo junto y retirar de inmediato.

Servir solo o sobre tostadas de pan de molde.


NOTA: La autoría del Revuelto Gramajo tiene varias versiones . Pero he aquí la fehacientemente comprobada: su autor fue el coronel Héctor Gramajo, el segundo y alter ego del general Roca, como relató el historiador Félix Luna. Lo importante (y curioso) es que se impuso en todos los restaurantes de Buenos Aires casi de inmediato y luego se expandiría por todos los comedores del país. Los motivos pueden encontrarse primero en que la composición de los ingredientes están en la heladera infaltablemente, y segundo, por el sabor bien porteño que adquiere el revuelto, plato común en las mesas de los argentinos. No olvidar que para hacer esta receta pueden emplearse papas fritas, ajo, cebolla, huevos, jamón, pechuga de pollo, arvejas y especias varias, según las preferencias de los degustadores y la inspiración del o de la cocinero/a.


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domingo, 19 de septiembre de 2010

RESTAURANTE BIO - Hernando Harb
















RESTAURANTE BIO
Humboldt 2199 - Ciudad Autónoma de Bs.As.


Un lugar tranquilo donde se consume una comida maravillosa. Ubicado en Humboldt y Guatemala, se caracteriza por brindar la denominada “comida orgánica”, programada por sus cordiales dueñas Marisa y Claudia, dos mujeres que hacen de la sencillez (ojo, no de la simpleza) un ejemplo de buen gusto.

La atención esmeradísima, incluidas mesas en la calle, y con el lucimiento de un delicioso pan amasado en la casa y con una variedad de menús que se van armando por los comensales que siguen las explicaciones y consejos de quien atiende con sonrisa y presteza.

El menú que pasamos a comentar es uno de los ideales para exigentes adictos a la buena gastronomía que deseen descubrir “lo diferente” en medio de la rutinaria carta que deparan los restoranes de nuestra sorpresiva Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Plato de entrada:

Blinis de quinoa con espinacas salteadas, crema de calabaza y requesón de cabra con lluvia de nueces.

Un descubrimiento de sabores sabiamente combinados.

Plato principal:

Curry fresco de seitán (proteína de trigo) con verduras y bolitas de arroz motti a la crema de coco.

Un festín en el marca de una casa de comidas palermitano que te ofrece una placidez a tu alrededor difícil de explicar con esas esclavas del desgaste que son las palabras.

Postre:

Una porción de torta fría RAW (cruda) – Hecha a base de almendras trituradas con mousse de castañas y cacao orgánico con frambuesas de El Bolsón.

Definido como un deleite es un placer que nos prestan los dioses deseosos de complacernos. Compruébelo.

Entre la variedad de vinos el que completa el menú está, sin titubear, el el Bio Dinámico de la Flia. Ceccchin Malbec El Galpón.


SUGERENCIA: Hay una variedad de jugos a cual más tentador.

El jugo natural BIO Ginger es uno de los que encabezan una apreciable lista. Está el natural de manzana, de naranja, mandarina, remolacha, de uva, de frambuesa. A los que se suman los licuados energéticos con semillas de chia, lino, sésamo y copos de avena.

Los precios varían según el menú elegido. Las reservas hacerlas al (11) 4774 -3880.

No lo olviden: visitar Bio y conocer a las encantadoras Marisa y Claudia es un festín imperdible.


HERNANDO HARB

sábado, 18 de septiembre de 2010

PASTEL DE PAPAS CON ESPINACAS - HERNANDO HARB















PASTEL DE PAPAS CON ESPINACAS


Ingredientes

1 kilo de papas

½ kilo espinacas

Dos (2) huevos

1 huevo duro

Ajo (a gusto)

Perejil (a gusto)

Dos (2) cucharadas de manteca

Sal (a gusto)

Nuez moscada

Dos (2) cucharadas de queso rallado (a gusto)

Preparación

Hervir las espinacas (al vapor), escurrirlas y picarlas. Condimentarlas con sal, ajo, perejil y huevo picado.

Batir las claras a nieve y agregar a lo anterior.

Hervir las papas con cáscara), pelarlas y hacer un puré con manteca, las yemas, sal y nuez moscada.

Poner la mitad del puré en una pyrex enmantecada. Arriba disponer las espinacas y cubrir con el resto del puré haciéndole dibujos con un tenedor.

Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta gratinar.

Servir frío o caliente. Rodearlo con rodajas de tomates sin semilla.

Sugerencia:

Este pastel se puede rellenar con cualquier otra verdura de hoja (acelgas, lechuga, hojas de remolacha frescas


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viernes, 17 de septiembre de 2010

RESTAURANTE PAMPLONA - hernando harb



















PAMPLONA

Restaurante Típico Español

Avda.Rivadavia 1402

Ciudad Autonoma de Buenos Aires


El sitio presenta una carta completa en exquisiteces en mariscos, toda clase de maravillas gastronómicas basadas en toda clase de pescados y demás delicias españolísimas.

El señor Rubén Quinteros es un hombre que sabe del buen comer que se ofrece en la Madre Patria, y se encarga de recomendar menús que obliguen al concurrente (hispano o no) a repetir fervorosos “¡0lé! Mientras los tragos de un vino Trampeter bien helado embellece la jornada.

La alta calidad de sus platos lo demuestran las regocijantes y orgullosas explicaciones que dan los mozos a los comensales dispuestos a fantasear que se encuentran por obra de la magia en Pamplona.

Todo puede muy bien empezar pidiendo la Picada Pamplona y solazarse con los platillos repletos de pulpo, mejillones, porciones de tortilla a la española, calamaretis y almejas. El pan es crocante y delicioso, una característica de este restorán típicamente español que figura en la web como www.pamplonarestaurante.com.ar .

El plato principal que hace “honor a la casa” es una Suprema San Fermín rellena de jamón y queso fresco, salsa Rochefort, alcauciles, y la acompañan unas papas noisettes con perfume de oliva.

El postre es un tiramisú tan especial que la sonrisa del señor Quinteros confirma la satisfacción del deber cumplido, en particular al brindar un plato que es rotundamente diferente al que estamos acostumbrados a saborear en otras promocionadas firmas.

El lugar es la céntrica Avenida Rivadavia 1402, esquina San José. Las reservas hacerlas al 4383-0893 – 0953.

El gasto por persona asciende a los $100 y se aceptan tarjetas de débito y crédito.

El estacionamiento es sin cargo por dos horas.

De algo le aseguramos: el sol de Pamploma le alumbra el rostro después de salir de este sitio que, además, ofrece desayuno y merienda de primera.


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jueves, 16 de septiembre de 2010

RESTAURANTE JACKIE O. - Hernando Harb
















RESTAURANTE JACKIE O.

Baez 334 -Ciudad Autonoma de Buenos Aires


Es un confortable restorán cuyo título está inspirado en la esposa del ex asesinado John F. Kennedy: Jacqueline. (el cambio de la cq por la ck no altera las recomendaciones ni la calidad de la lucida gastronomía ofrecida por el sitio.)

Está ubicado en Báez 334, por supuesto en el corazón de Las Cañitas. Aclaremos que los pagos se realizan en efectivo o con tarjetas. El teléfono para reservar es el 4774-4884.

La atención de dueños y personales es acorde con la principal característica de los concurrentes: la exigencia.

Una recomendación realizada por la atenta y paciente Clarita Miguens es la que indicamos a continuación:

Plato de entrada: muzzarelitas (sic) con salsa de mostaza y miel. Para regocijo del paladar.

Plato principal: salmón rosado con salsa de camarones acompañado por un arroz “al dente”.

Postre: un erótico (por su nombre casi pasional) volcán de chocolate. (Está secundado por un helado americano que combina a la perfección.)

Por supuesto, hay otros menús, pero éste es un ejemplo de lo deparado por Jackie O. y recomendado con la energía que se desprende de la seguridad (en especial si es femenina) de Clarita Miguens, una tesonera publicista de este “restaurante, grill & pub” que va a encantar al comensal que lo visite.

El costo por persona es de $80. El mail es www.jackie-o.com.ar .

Claro, el vino ideal no podía dejar de mencionarse: un Luigi Bosca (Cabernet o Malbec) cuyo solo aroma embellece los momentos de buen comer.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

PATA DE CORDERO ASADA - Hernando Harb
















PATA DE CORDERO ASADA


Ingredientes

1 pata de cordero (2 kilos aproximadamente)

1 taza de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Cuatro (4) dientes de ajo

Perejil picado

Romero picado

Tres (3) papas

Dos (2) zanahorias medianas

Dos (2) batatas medianas

1 taza caldo de carne

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Preparación

Limpiar la pata de cordero (sin quitarle toda la grasa). Condimentarla con sal y pimienta.

Pelar y picar los dientes de ajo y mezclarlo con el perejil y el romero picados.

Disponer la pata de cordero en una fuente para horno, rociarla con el vino blanco seco, espolvorearla con el ajo, el perejil y el romero. Verter sobre ella el aceite de oliva.

Precalentar el horno a temperatura mediana, entre moderada y fuerte.

Hornear la pata de cordero por espacio de 45 minutos.

Regularmente debe rociársela con el jugo de cocción, y para evitar que éste se seque añadir poco a poco el caldo de carne.

Pelar las papas, las zanahorias y las batatas. Cortatlas en cubos iguales.

Cocinarlas al vapor, condimentarlas con sal y pimienta y servirlas junto con el cordero, bañadas con el jugo de la cocción.

NOTA: Debe procurarse que ambas preparaciones estén listas al mismo tiempo, teniendo en cuenta que el cordero debe reposar en el horno apagado luego de la cocción unos 10 minutos.