viernes, 25 de septiembre de 2009

PULPO A LA GALLEGA o A FEIRA











Es un plato tradicional de Galicia, aunque extendido en toda España, y el mundo diría, para quienes lo pueden pagar. El pulpo español, tiene un valor por cierto elevado. Es exquisito, de un sabor refinado. El plato en apariencia muy sencillo, no es nada facil de preparar. La cocción del pulpo en su justo punto -tierno- es todo un arte. Que apalearlo antes de hervirlo, que poner una papa con el pulpo y cuando la papa esta cocida el pulto esta listo, etc. etc. Apalearlo -lo hacen en Galicia- tambien requiere buena mano, porque si no lo rompemos. Lo de la papa, es un disparate. Pareciera que lo mejor es congelarlo -aqui el pulpo español llega congelado- y dejarlo descongelar fuera de heladera, de esta forma no seria neceario pegarle golpes al pulpo. Luego meterlo en una olla de cobre, sin sal, hirviendo, y sacarlo cada minuto unas dos o tres veces. Cocinarlo unos 15 o 20 minutos por kg, y sugiero a los quince minutos pinchar la parte mas gruesa para ver si se desprende el pinche y esta tierno. Si lo pasamos de cocción, queda duro. No es nada facil la cocción del pulpo, Se usan solo los tentaculos, y se desprecia la cabeza. Se deja reposar, y se cortan en rodajas los tentáculos y se sirve con sal, pimentón picante, y un buen aceite de oliva. Se suelen agregar papas hervidas cortadas en rodajas. Un manjar. En Restaurantes de Buenos Aires, el mejor pulpo a la gallega que he comido es el que preparan en Plaza Mayor, calle Venezuela 1399.

domingo, 20 de septiembre de 2009

DONDE COMEMOS












LA DIABLADA
Venezuela 1402
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
TE: 4381-4766

Es una parrilla del Grupo Plaza Mayor. Un día sabado a las 12 de la noche y pocas mesas ocupadas, no es un buen augurio. El local regular, con mesas sin mantel, aunque la atención fué buena. Las porciones de asado mínimas. El bife de chorizo -mini- era tierno, pero cocinado con poco fuego, lo que es una técnica fatal para la cocción de un bife de chorizo. El resultado, es que parece mas hervido que asado. La ensalada completa dista mucho de ser tal, ya que contenía pocos vegetales. Es una parrilla de precios elevados, para lo que estan ofreciendo. Creo que es un lugar, que se puede conocer, pero no demasiado recomendable.

martes, 15 de septiembre de 2009

FISH & CHIPS












Es un plato muy tradicional y popular de la comida rápida inglesa. El plato no es otra cosa que pescado (merluza, abadejo, bacalao u otro pescado blanco) rebozado con harina y huevo, y frito. Se acompaña con papas fritas. Es superfluo detallar la preparación, ya que es conocida por todos nosotros. Se prepara como el filete de pescado a la romana, en nuestro pais. Es una comida muy popular en el Reino Unido, y que se puede gustar en cualquier lugar de Londres. Es exquisito. Se acompaña con una rodaja de limón, y alguna salsa mayonesa, o ketchup.

domingo, 13 de septiembre de 2009

DONDE COMEMOS












PLAZA MAYOR


Ubicado en el barrio de Monserrat, Venezuela 1399 de la ciudad de Buenos Aires. Especializado en cocina española, especialmente en Pescados y Mariscos. Es un lugar bien decorado, con las mesas demasiado juntas. Juntísimas diría. No se puede hablar sin que escuche el de la mesa de al lado, que esta separada de la propia por escasos 10 cm. Esta distribucion de mesas es impropia para un restaurante de su categoria. La cocina,es buena, mantiene su nivel, con ingredientes de calidad. Los platos son más pequeños que hace un tiempo, seguramente por una razón de costos y no elevar los precios. La relación precio calidad es buena. Los postres son excelentes. Es un muy buen restaurante de Buenos Aires, para disfrutar cocina española.

domingo, 6 de septiembre de 2009

DONDE COMEMOS













Cafe San Juan


Este restaurante se encuentra ubicado de la Avda.San Juan 450,casi Defensa, en pleno Barrio de San Telmo. Es un lugar con pocas mesas, no demasiado bien arreglado, y con mesas en la vereda en verano. Muy concurrido, es aconsejable hacer reservas. Me hablaron muy bien de este lugar, y me lo han recomendado varias veces. Como todo en la vida, las apreciaciones estan siempre plagadas de subjetividades y de gustos personales. La cocina me parecio correcta, con platos, para mi gusto excesivamente elaborados y con fusiones no siempre logradas.. Pero es solo mi gusto personal. La atencion es amable, y la carta corta. La lectura de los platos en una pizarra sostenida por el mozo, es solo una excentricidad, que no permite al comensal elegir los platos intimamente. Lo mas logrado, los postres que eran realmente buenos. Reitero que en lo personal no me agrado demasiado, pero debo admitir que este restaurante tiene muchos entusiastas, y un publico consecuente con el. Los precios en relacion al lugar y los platos son elevados.