PULPO A LA GALLEGA o A FEIRA

Es un plato tradicional de Galicia, aunque extendido en toda España, y el mundo diría, para quienes lo pueden pagar. El pulpo español, tiene un valor por cierto elevado. Es exquisito, de un sabor refinado. El plato en apariencia muy sencillo, no es nada facil de preparar. La cocción del pulpo en su justo punto -tierno- es todo un arte. Que apalearlo antes de hervirlo, que poner una papa con el pulpo y cuando la papa esta cocida el pulto esta listo, etc. etc. Apalearlo -lo hacen en Galicia- tambien requiere buena mano, porque si no lo rompemos. Lo de la papa, es un disparate. Pareciera que lo mejor es congelarlo -aqui el pulpo español llega congelado- y dejarlo descongelar fuera de heladera, de esta forma no seria neceario pegarle golpes al pulpo. Luego meterlo en una olla de cobre, sin sal, hirviendo, y sacarlo cada minuto unas dos o tres veces. Cocinarlo unos 15 o 20 minutos por kg, y sugiero a los quince minutos pinchar la parte mas gruesa para ver si se desprende el pinche y esta tierno. Si lo pasamos de cocción, queda duro. No es nada facil la cocción del pulpo, Se usan solo los tentaculos, y se desprecia la cabeza. Se deja reposar, y se cortan en rodajas los tentáculos y se sirve con sal, pimentón picante, y un buen aceite de oliva. Se suelen agregar papas hervidas cortadas en rodajas. Un manjar. En Restaurantes de Buenos Aires, el mejor pulpo a la gallega que he comido es el que preparan en Plaza Mayor, calle Venezuela 1399.