REVUELTO GRAMAJO - Hernando Harb

REVUELTO GRAMAJO

Ingredientes:

100 gramos de jamón crudo

Dos (2) papas medianas

Aceite (cantidad necesaria para freír papas)

Seis (6) huevos batidos

Sal (a gusto)

Pimienta (a gusto)

Nuez moscada (a gusto)

Dos (2) cucharadas de leche o de crema

Dos (2) cucharadas de queso rallado

Aceite o manteca (cantidad necesaria para freír los huevos)

Preparación:

Cortar el jamón en juliana (tiritas) muy fina.

Lavar las papas, secarlas, pelarlas y cortar con un cuchillo en tiritas finas (papas paja o paille).

Calentar abundante aceite en un recipiente y freír las papas hasta que estén crocantes y bien doradas.

Calentar en una cacerola un trocito de manteca.

Aparte sazonar los huevos batidos y añadirles la leche y el queso.

Volcar los huevos en la manteca caliente y con un tenedor remover continuamente. Cuando comienzan a ponerse cremosos mezclarles el jamón y las papas fritas.

Dar unas vueltas a todo junto y retirar de inmediato.

Servir solo o sobre tostadas de pan de molde.

NOTA: La autoría del Revuelto Gramajo tiene varias versiones . Pero he aquí la fehacientemente comprobada: su autor fue el coronel Héctor Gramajo, el segundo y alter ego del general Roca, como relató el historiador Félix Luna. Lo importante (y curioso) es que se impuso en todos los restaurantes de Buenos Aires casi de inmediato y luego se expandiría por todos los comedores del país. Los motivos pueden encontrarse primero en que la composición de los ingredientes están en la heladera infaltablemente, y segundo, por el sabor bien porteño que adquiere el revuelto, plato común en las mesas de los argentinos. No olvidar que para hacer esta receta pueden emplearse papas fritas, ajo, cebolla, huevos, jamón, pechuga de pollo, arvejas y especias varias, según las preferencias de los degustadores y la inspiración del o de la cocinero/a.

HERNANDO HARB