MONDONGO A LA ESPAÑOLA

MONDONGO A LA ESPAÑOLA
(adaptación personal)

Ingredientes:
1/2 kilo de mondongo
Una cebolla (blanca si es posible)
2 tomates maduros
1 Zanahoria grande
1 ají morron
1 chile picante (infantable)
Laurel
Sal
200 gms porotos lubias
1 chorico colorado
1 chorizo de cerdo
200 gms panceta ahumada
1/2 kilo bondiola de cerdo
Pimenton español
oregano
cardo de carne
aceite de oliva
3 dientes de ajo
perejil picado

Preparación:
Previamente limpiar el mondongo cuidadosamente, quitandole los excedentes de grasa que suele contener.
Hervirlo hasta que este tierno con dos hojas de laureal y dos rodajas de limon. Los porortos alubias remojados del dia anterior, hervirlos hasta que esten tiernos, y reservar.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria, y el aji morron.
Hervir aparte el chorizo colorado y el de cerdo conjuntamente con la panCeta ahumada.
En una sarten grande de borde alto, colocar tres churadas de aceite de oliva y freir la cebolla, la zanahoria y el morron. Agregar la bondiola de cerdo y los dos chorizos cortados en dados chicos y dorar un poco. Cuando esta transparante agregar el ajo finamente picado, y el tomate cortado en dados pequeños. Agregar caldo de carne en cantidad necesaria.
Condimentar con el chile partido al medio, oregano, sal, y una chucarada chica de pimenton español. Dejar trabajar este preparado por 1/2 hora en el fuego.
Agregar el mondongo cortado en tiras pequeñas, y los porotos alubias y cocinar por 15 minutos mas. Preferentemente prepararlo al mediodía y servirlo a la noche (calentado obviamente).
Espolvorear con perejil picado.
Opcional: agregarle papas cortadas en dados (Yo lo prefiero sin ellas)