POROTOS A LA MEJICANA - Hernando Harb

POROTOS A LA MEJICANA

(Conocida como Porotos a la Pancho Villa)

Aclaración previa

No es fácil cocinar porotos.

Aquí damos las indicaciones indispensables:

Después de haberlos remojados de 12 a 24 horas sería ideal ponerlos en una olla de arcilla, sin abundante agua; llevarlos con moderación a la ebullición y mantenerla sin interrupción, el tiempo suficiente para que queden intactos, tiernos y bien cocidos. Lo peor es la cocción descontrolada.

INGREDIENTES

Cinco tajadas finas de panceta -Una cebolla mediana picada - Ají verde picado, ¼ de taza mediana - 500 gramos de porotos colorados hervidos -Tomates envasados, dos tazas medianas - Jamón del diablo, una lata - ¾ de mostaza en polvo (una cucharadita) - Agua caliente, una cucharada - Azúcar negra, tres cucharadas - Sal a gusto

PREPARACIÓN

Picar una tajada de panceta y rehogarla con la cebolla y el ají verde picados.

Aparte, mezclar los porotos rojos cocidos con los tomates picados y colados, la pasta de jamón, la mostaza seca, el azúcar negra y la sal.

Incorporar el rehogado de cebolla y ají, mezclar y distribuir la preparación en 6 cazuelitas individuales. Cubrirlas con las fetas finas de panceta cortadas en tiras y hornear a temperatura máxima durante 25 minutos (o hasta que la panceta se dore).